სიაოლონგბაო

სიაოლონგბაო ორთქლზე მომზადებული ნაზი ცომეულია, რომელსაც თხელ, დაკეცილ გარსში ცხელი ბულიონის ერთი ლუკმა აქვს მოქცეული. შანხაის ტექნიკურად ყველაზე რთული დიმ-სამის კლასიკაა. მისი ხერხი ბევრ სტუმარს პირველად მაშინ აფიქრებს, როცა პირველი ლუკმის ცხელი სითხე პირს უწვავს.

სინამდვილეში რა არის

გულსართი დაკეპილი ღორის ხორცისა და ბულიონის ჟელეს ნაზავით იწყება. ბულიონს ჟელატინით იმდენად ამაგრებენ, რომ ცომში სხვა გულსართივით ჩადება შეიძლებოდეს. თხელ ცომში ახვევენ და ზემოდან ნაკეცებით პატარა გადაგრეხილ კვანძად კრავენ. ორთქლზე მომზადებისას ჟელე ისევ თხევად ბულიონად დნება და გარსში რჩება. გარსი იმდენად თხელი უნდა იყოს, რომ გაატანოს შუქი, მაგრამ იმდენად გამძლეც, რომ შიგნით მოქცეული წვნიანის წონით არ გასკდეს.

ბულიონს მყარად დებენ და არა სითხედ ასხამენ. ქაღალდივით თხელ ცომში წვნიანის ჩაკეტვა სხვაგვარად ვერ მოხერხდება. სწორედ ჟელეს ხერხი აძლევს სიაოლონგბაოს სითხის დაჭერის საშუალებას და ჩვეულებრივი ორთქლზე მომზადებული ცომეულისგან განასხვავებს.

როგორ მიირთმევენ

• იმავე ბამბუკის ორთქლის კალათით, რომელშიც მომზადდა, პირდაპირ სუფრაზე.
• ძმრისა და წვრილად დაჭრილი ჯანჯაფილის პატარა ჯამით ამოსავლებად.
• ქვემოდან კოვზით დაჭერილს: პირდაპირ ჩაკბეჩისას ცხელი ბულიონი ყველგან იღვრება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ გარსის ხორბალი და გულსართისა და ამოსავლებელი სოუსის სოია.
• გააფრთხილეთ სტუმარი, ფრთხილად ჩაკბიჩოს ან კოვზისა და საწრუპის მეთოდი გამოიყენოს: დამწველი ბულიონი პირველი შეკვეთის ყველაზე ხშირი მოულოდნელობაა.
• მიუთითეთ რაოდენობა ულუფაში: რამდენიმე პატარა ცალის ნაკრებად იყიდება და იჭმევა.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.