რუჯაკი

რუჯაკი დაჭრილი უმწიფარი ხილი და უმი ბოსტნეულია, პალმის შაქრის, თამარინდისა და ჩილის ცხარე, ტკბილ-მჟავე სოუსში. ინდონეზიური ხილის სალათაა, თუმცა ეს შედარება სრულად ვერ აღწერს: მხოლოდ სიტკბოს ნაცვლად ერთდროულად სიმკვეთრეს, სიმჟავესა და სიცხარეს აერთიანებს. უფრო მკვეთრი დანამატია, ვიდრე დესერტი.

სინამდვილეში რა არის

უმწიფარ ან ოდნავ მწიფე მანგოს, ანანასს, მწვანე ვაშლს, ხიკამასა და კიტრს ლუკმის ზომად ჭრიან, სანამ მკვრივი და მომჟავოა. სრულად ტკბილი ხილი წონასწორობას დაარღვევდა. სანაყში პალმის შაქარს, თამარინდს, ჩილის, ცოტა კრევეტის პასტასა და მარილს სქელ მუქ, მძაფრ პასტად ნაყავენ და ხილს ისე ურევენ, რომ ყოველი ნაჭერი დაფაროს.

ხილის სიმჟავე აუცილებელი თვისებაა. რუჯაკს ჯერ სრულად დაუტკბობელი ხილი სჭირდება: მისი სიმჟავე სოუსის სიტკბოსა და სიცხარეს უნდა შეხვდეს. უკვე მწიფე ტკბილი ხილი დამაბალანსებელი კერძის ნაცვლად ზედმეტ სიტკბოს იძლევა.

როგორ მიირთმევენ

• ცივს ან ოთახის ტემპერატურაზე, უშუალოდ ჭამის წინ შერეული სოუსით.
• წასახემსებლად ან მსუბუქ პირველ კერძად, ქვეყნის ქუჩის ურიკებიდან.
• ზოგჯერ გვერდით კრეკერებით, დარჩენილი სოუსის ამოსაკრეფად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ჩამოთვალეთ ხილი და ბოსტნეული: ნაზავი გამყიდველისა და რეგიონის მიხედვით იცვლება.
• აღნიშნეთ კრევეტის პასტა და კიბოსნაირების ალერგენი, თუ იყენებთ; ზოგი სტუმარი მას ერიდება.
• მიუთითეთ სიცხარის ხარისხი: სოუსი შეიძლება საკმაოდ ცხარე იყოს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.