பாபா கானூஷ்

பாபா கானூஷ் என்பது நேரடித் தீயில் கருகவைத்து, தஹினி, எலுமிச்சை, பூண்டுடன் கலந்த கத்திரிக்காய் உணவு. லெவன்ட் பகுதியின் பெரும்பாலான உணவு மேசைகளில் ஹம்முஸுக்கு அருகில் இது இருக்கும். ஹம்முஸ் கிரீமியான பதத்தை மையமாகக் கொண்டது; இதன் தனிச்சிறப்பு புகை மணம்.

உண்மையில் இது என்ன

முழுக் கத்திரிக்காய்களை நேரடியாகத் தீயில் தோல் கருமையாகி உள்ளே சதை சரிந்து மென்மையாகும் வரை வாட்டுவார்கள். அந்தப் படிதான் உணவின் அடிப்படை. அடுப்பில் மெதுவாக வறுத்தால் சரியான மென்மை கிடைக்கலாம்; ஆனால் புகை மணம் கிடைக்காது, வேறுபாடு உடனே தெரியும்.

மென்மையான சதையை உள்ளிருந்து எடுத்து, தண்ணீர் வடிந்த பிறகு, தஹினி, எலுமிச்சைச் சாறு, பூண்டு, உப்பு சேர்த்து மசிக்கவோ அரைக்கவோ செய்வார்கள்.

பெயரில் ஒரு நுணுக்கம் உண்டு. லெவன்ட் பகுதியின் பெரும்பாலான இடங்களில் தஹினி சேர்த்த வகை முத்தப்பல் எனப்படும்; பாபா கானூஷ் என்றால் உண்மையில் பெரிய துண்டுகளாக உள்ள, தஹினி இல்லாத கத்திரிக்காய் சாலட். அந்தப் பகுதிக்கு வெளியே இரு பெயர்களும் பெரும்பாலும் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றிப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழமில்லாத கிண்ணத்தில் பரப்பி, நடுவில் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்றி.
• வோக்கோசு, சுமாக் அல்லது மாதுளை விதைகள் மேலே தூவி.
• ஹம்முஸ், ஃபலாஃபெலுடன் மெஸ்ஸே உணவின் ஒரு பகுதியாகத் தட்டையான ரொட்டியால் தொட்டு உண்ண.
• குளிராக அல்லது அறை வெப்பநிலையில்; சூடாக ஒருபோதும் அல்ல.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கத்திரிக்காய் நேரடித் தீயில் கருகவைக்கப்பட்டது என்று சொல்லுங்கள். அதுவே சுவையற்ற வகையிலிருந்து சிறந்த வகையை வேறுபடுத்தி, விலையையும் நியாயப்படுத்துகிறது.
• எள் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்: தஹினி இருப்பதால் EU-வில் அறிவிக்க வேண்டிய ஒவ்வாமைத் தூண்டியாகும்; கத்திரிக்காய் உணவில் எள் இருக்கும் என்று விருந்தினர்கள் எப்போதும் எதிர்பார்ப்பதில்லை.
• இது வீகன்; பாலும் கிளூட்டனும் இல்லாதது — மெனுவில் அடையாளப்படுத்தத் தகுந்த எளிய, சுவையான வீகன் உணவு.
• தஹினி இல்லாத வகை செய்தால் தெளிவாகப் பெயரிடுங்கள்; வேறுபாடு அறிந்த விருந்தினர்கள் கவனிப்பார்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.