பராத்தா

பராத்தா என்பது அடுக்குகளுடன் தவாவில் பொரிக்கும் கோதுமைத் தட்டை ரொட்டி; பெரும்பாலும் உருளைக்கிழங்கு மசாலா நிரப்பப்படும். வட இந்தியாவின் அன்றாடத் தவா ரொட்டியில் ஒன்றுக்கும் மேற்பட்ட படிகளில் நெய் தடவுவர். அடுக்குகளே சாதாரண ரொட்டியிலிருந்து வேறுபடுத்துகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

கோதுமை மாவை மெல்லியதாகத் தேய்த்து நெய் தடவி பலமுறை மடிப்பர். சில சமயம் இறுதி மடிப்புக்குமுன் மசித்த உருளைக்கிழங்கு மசாலாவை உள்ளே அழுத்தி வைப்பர். பேஸ்ட்ரியைப் போல், ஆனால் இன்னும் எளிய முறையில் அடுக்குகள் உருவாகும். மீண்டும் தேய்த்து சூடான உலர் கல்லில் சமைக்கும்போது மேலும் நெய் தடவுவர். மேற்புறம் கொப்புளிக்கவும் ஒவ்வொரு அடுக்கும் மற்றதிலிருந்து சிறிது பிரிந்து முறுமுறுப்பாகவும் இதுவே உதவும்.

சாதாரண, பூரணம் வைத்த பராத்தாக்கள் கிட்டத்தட்ட ஒரே முறையில் சமைந்தாலும் தட்டில் மிகவும் வேறுபடும். சாதாரணம் எளிய அடுக்குள்ள பக்க ரொட்டி. உருளைக்கிழங்கு நிரப்பிய ஆலு பராத்தா தனியாகவே முழுக் காலை உணவாகும் அளவு நிறைவானது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கல்லிலிருந்து எடுத்த சூட்டுடன், மேலே வெண்ணெய்க் கட்டி உருகும்படி.
• பூரணம் வைத்த பராத்தாவின் வழக்கமான துணைகளான தயிர், ஊறுகாயுடன்.
• சாதாரணமாகப் பக்க ரொட்டியாகவோ பூரணத்துடன் முழு உணவாகவோ; ஒரே சொல் இரண்டு வேறு பரிமாறுதல்களைக் குறிக்கும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• சாதாரணமா பூரணமுள்ளதா, பூரணம் என்ன என்றும் தெளிவாகச் சொல்லுங்கள்; ஒரே பெயரில் வேறு அளவுள்ள உணவுகள்.
• குளூட்டனையும் நெய்யில் உள்ள பாலையும் சுட்டுங்கள்.
• எண்ணெயில் செய்த முழுத் தாவர உணவு வகை கிடைக்கிறதா என்று சொல்லுங்கள்; நெய் மரபானது, ஆனால் எளிதாக மாற்றலாம்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.