அரோஸ் டி மரிஸ்கோ

அரோஸ் டி மரிஸ்கோ என்பது தக்காளி மற்றும் சிப்பி வகைக் கடலுணவுக் குழம்பில் தளர்வாக, சூப் போன்ற பதத்தில் வேகவைத்த சாதம்; அதில் இறால், மஸ்ஸல், கிளாம் நிறைந்திருக்கும். கடலுணவு ரிசோட்டோவுக்கான போர்ச்சுகீசியப் பதில் இது; ரிசோட்டோவாக இருக்கக்கூடியதைவிட அதிகத் திரவத்துடன், கிரீமியாக அல்லாமல் குழம்பு தெளிவாகத் தெரியும் நிலையில் மேசைக்கு வரும்.

உண்மையில் இது என்ன

முதலில் சிப்பி வகைக் கடலுணவின் ஓடுகளையும் தக்காளியையும் சேர்த்துக் குழம்பு கொதிக்கவிடப்படுகிறது. இதனால் அரிசி சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பே கடலுணவின் சுவை அடித்தளத்தில் இருக்கும். அந்தக் குழம்பிலேயே அரிசியை நேரடியாக வேகவைத்து, முழுவதையும் உறிஞ்ச விடாமல் ஓரளவு மட்டுமே உறிஞ்சச் செய்கிறார்கள். எனவே உணவு திட்டமிட்டே தளர்வாகவும் சூப் போன்றும் இருக்கும் — உலர்ந்த, முள்கரண்டியால் உண்ணும் சாதத்தைவிட அரிசி மிதக்கும் கெட்டியான கடலுணவுக் குழம்பைப் போன்றது. இறால், மஸ்ஸல், கிளாம் ஆகியவை கடைசியில் சேர்க்கப்பட்டு, கடினமாகிவிடாமல் வெந்தவுடன் இறக்கப்படும்.

இந்தத் தளர்வான பதம் திட்டமிட்டது; வேகாத அரிசி என்று பொருளல்ல. அரோஸ் டி மரிஸ்கோவை முள்கரண்டியுடன் சேர்த்து கரண்டியாலும் உண்ண வேண்டும். குழம்பு முழுவதும் வற்றியிருந்தால் அல்லது உணவு உலர்ந்திருந்தால், அதிக நேரம் சமைக்கப்பட்டு அதன் தன்மை இழந்துவிட்டது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அகன்ற கிண்ணத்தில், திரவம் தெளிவாகத் தெரியும்படி; உலர்வாகத் தட்டில் அலங்கரிக்காமல் கரண்டியால் எடுத்துண்ணும் வகையில்.
• பாத்திரத்திலிருந்து நேரடியாக; சில நேரங்களில் கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் நிலையிலேயே மேசைக்குக் கொண்டுவரப்படும்.
• கடலுணவை மையமாகக் கொண்ட முழுமையான முக்கிய உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• சிப்பி வகைக் கடலுணவு மற்றும் மெல்லுடலிகளைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடுங்கள்.
• இது திட்டமிட்டே தளர்வாகவும் சூப் போன்றும் இருக்கும் என்று சொல்லுங்கள்; உலர்ந்த ரிசோட்டோ போன்ற சாதத்தை எதிர்பார்ப்பவர்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.
• பயன்படுத்திய கடலுணவுகளைப் பட்டியலிடுங்கள்; சமையலறை மற்றும் கிடைக்கும் புதிய பொருட்களுக்கு ஏற்ப கலவை மாறும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.