ஜம்பலாயா

ஜம்பலாயா என்பது தொத்திறைச்சி, கோழி, இறால், கேஜுன் சமையலின் புனித மும்மையான வெங்காயம், செலரி, குடைமிளகாய் ஆகியவற்றுடன் ஒரே பானையில் அரிசியை மெதுவாக வேகவைக்கும் உணவு; ஒவ்வொரு அரிசியும் உடன் சமைத்த அனைத்தின் நிறத்தையும் சுவையையும் பெறும். லூசியானாவின் பிரெஞ்சு, ஸ்பானிய, மேற்கு ஆப்பிரிக்கச் சமையல் மரபுகளின் கலவையிலிருந்து வளர்ந்தது. அவற்றில் ஏதோ ஒன்றுக்கு மட்டுமே சொந்தமானதல்லாமல் லூசியானாவுக்கே உரிய உணவாக மாறியது.

உண்மையில் இது என்ன

பொதுவாக ஆண்டுய் தொத்திறைச்சியை முதலில் பானையில் சிவக்க வறுப்பர். வெளியேறும் கொழுப்பில் கோழியும் சிவக்க வறுக்கப்படும். கேஜுன், கிரியோல் சமையலின் பெரும்பகுதிக்கு அடிப்படையான வெங்காயம், செலரி, குடைமிளகாய் அடுத்து அந்தக் கொழுப்பில் மென்மையாகும். காய்கறிகளுக்கு நிறம் வந்ததும் தக்காளியும் சாறும் சேரும். வேகவைக்காத அரிசியைத் திரவத்தில் கலந்து மூடி மெதுவாக வேகவைப்பர். கிட்டத்தட்ட அனைத்தையும் உறிஞ்சி, தக்காளியும் வெளியேறிய கொழுப்பும் தரும் ஆழமான சிவப்புப் பழுப்பு நிறம் பெறும். இறாலை மிகக் கடைசியில், ரப்பர்போல் ஆகாமல் வேகுமளவு நேரம் மட்டும் சேர்ப்பர்.

இந்த உணவுக்கு ஒரு பாணி அல்ல, உண்மையான இரண்டு பாணிகள் உண்டு. கிராமப்புற கேஜுன் ஜம்பலாயாவில் அனைத்தையும் நன்றாகச் சிவக்க வறுத்துத் தக்காளியைத் தவிர்ப்பதால் ஆழமான பழுப்பு நிறம் வரும். நியூ ஆர்லியன்ஸின் கிரியோல் ஜம்பலாயாவில் தக்காளி தங்கி சிவப்பாக இருக்கும். ஒன்று மற்றொன்றைவிட அதிகப் பாரம்பரியமானது அல்ல; ஒரே அடிப்படை உணவின் வேறுபட்ட பிராந்திய வகைகள்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பானையிலிருந்து நேராகச் சூடாகக் கிண்ணத்தில் அல்லது தட்டில்.
• கூடுதல் காரம் விரும்பும் விருந்தினருக்காக மேசையில் கார சாஸுடன்.
• தனியே முழு முதன்மை உணவாக; பொதுவாக ரொட்டியோ துணை உணவோ சேர்ப்பதில்லை.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கேஜுன் பாணியா கிரியோல் பாணியா என்று சொல்லுங்கள்; தக்காளி நிறத்திலும் சுவையிலும் உண்மையான வேறுபாட்டை ஏற்படுத்தும்.
• இறால் சேர்ந்தால் ஓட்டுடலி ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளைக் குறிப்பிடுங்கள்; கடலுணவில்லாத வகை எளிதில் செய்யக்கூடியது, அதைத் தவிர்க்கும் விருந்தினருக்கும் ஏற்றது.
• தொத்திறைச்சியைக் குறிப்பிடுங்கள்; ஆண்டுயின் புகை மணமும் காரமும் மென்மையான தொத்திறைச்சியில் கிடைக்காது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.