பன்னா கொத்தா

பன்னா கொத்தா என்பது இனிப்பூட்டிய கிரீமில் சிறிது ஜெலட்டின் சேர்த்து, வடிவத்தை மட்டும் தாங்கும் அளவுக்கு உறையவைத்து அச்சிலிருந்து தட்டில் எடுத்ததும் தள்ளாடும் இனிப்பு. பெயரின் பொருள் ‘சமைத்த கிரீம்’. முட்டைக் கஸ்டர்ட் இதில் இல்லை; கிரெம் புரூலே அல்லது கிரெம் கராமெல்லிலிருந்து வேறுபடுத்துவது அதுவே.

உண்மையில் இது என்ன

கிரீம், சர்க்கரை, வெனிலாவைச் சர்க்கரை கரையும் வரை மெதுவாகச் சூடாக்குவர். குளிரும்போது உறையத் தேவையான அளவு மட்டும் மென்மையாக்கிய ஜெலட்டின் சேர்ப்பர். உறுதியான ஜெல்லியைவிட மிகக் குறைவான அளவு; அச்சிலிருந்து எடுத்ததும் வடிவத்தைத் தாங்கும் குறைந்த உறுதியே நோக்கம். தனித்தனி அச்சுகளில் உறையவைத்து, வெந்நீரில் விரைவாகத் தோய்த்து உறுதியான தட்டுதல் கொடுத்து தட்டில் விடுவர்.

தள்ளாடும் தன்மையே நல்ல பன்னா கொத்தாவின் முழுச் சோதனை. அதிகம் உறைந்தால் ரப்பர் போன்ற ஜெல்லியாக இருக்கும். சரியான பதத்தில் தட்டை நகர்த்தும்போது நடுங்கி, கரண்டிக்கு கிட்டத்தட்ட எதிர்ப்பில்லாமல் வழிவிட வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அச்சிலிருந்து தட்டில் எடுத்து, பரிமாறுமுன் மட்டும் அச்சை நீக்கி.
• மேலேயோ சுற்றியோ பழச் சாஸ், கராமல் அல்லது வேகவைத்த பெர்ரிப் பழக் கலவை கரண்டியால் சேர்த்து.
• குளிர்ச்சியாக; அறை வெப்பநிலையில் அல்ல, உறைந்த பதம் நீடிக்கக் குளிர் தேவை.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பால் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; கிரீம் அடிப்படையே காரணம்.
• எதனுடன் தரப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; வகைகளுக்கு இடையில் அதிகம் மாறுவது சாஸ் அல்லது பழத் துணை.
• சுட்ட கஸ்டர்ட் இனிப்பைப் போலல்லாமல் முட்டை இல்லாதது என்று குறிப்பிடுங்கள்; சில விருந்தினர்கள் குறிப்பாகத் தேடுவர்.
• பதம் மென்மையாகத் தள்ளாட வேண்டும், உறுதியான ஜெல்லியாக அல்ல என்று சொல்லுங்கள்; அதிகமாக உறைந்தால் உணவின் நோக்கம் தவறிவிடும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.