தாவுக் க்யோசூ

தாவுக் க்யோசூ என்பது பிய்த்த கோழி நெஞ்சிறைச்சியை இனிப்புப் பால் புட்டிங்கில் அதன் நார்கள் பதத்துக்குள் முற்றிலும் கலக்கும் வரை சமைக்கும் இனிப்பு. அறிமுகமில்லாதவருக்கு இனிப்புப் புட்டிங்கில் கோழி என்பது வித்தியாசமாகத் தோன்றும் ஒட்டோமன் உணவு. ஆனால் கோழியைச் சுவையாக உணராமல் பதமாக மட்டும் உணரச் செய்வதே முழுக் கைத்திறன்.

உண்மையில் இது என்ன

கோழி நெஞ்சிறைச்சியை முழுவதும் மென்மையாக வேகவைத்து, அரிதாகவே தெரியும் மிக நுண்ணிய நார்களாகப் பிய்ப்பர். இடித்தும் கையால் பிரித்தும், சமைப்பிலோ கழுவுதலிலோ கோழிச் சுவையின் தடயமே முற்றிலும் நீங்க வேண்டும். அரிசி மாவால் கெட்டியாக்கிய இனிப்புப் பால் புட்டிங்கில் நார்களைக் கலந்து மிருதுவாகவும் கெட்டியாகவும் சமைப்பர். மற்றபடி சாதாரணப் பால் புட்டிங்கின் சுவையுள்ள உணவுக்கு லேசான மீளும், கிட்டத்தட்ட இழுமிட்டாய் போன்ற மென்று சாப்பிடும் பதம் தருகிறது.

கோழிச் சுவை சிறிதும் தெரியக்கூடாது. அதுவே முழு நோக்கமும் திறனும். உப்புச் சுவையை நீக்கவே குறிப்பாகக் கழுவிப் பிய்ப்பர். இனிப்புப் பால் சுவை மட்டும் வரவேண்டிய இனிப்பில் அதன் நார்ப் பதம் மட்டுமே மீளும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழம் குறைந்த பாத்திரம் அல்லது கண்ணாடிக் கோப்பையில் குளிரவைத்து; சில சமயம் இலவங்கப்பட்டை தூவி.
• மற்ற பால் புட்டிங்குகளுடன் மரபான முஹல்லெபிஜி கடைகளில் இனிப்பாக.
• எவ்வளவு உறுதியாக உறைந்துள்ளது என்பதைப் பொறுத்து துண்டுகளாக வெட்டியோ கரண்டியால் அள்ளியோ.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பால் அடிப்படையின் பால் பொருளைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• கோழி உள்ளது என்று தெளிவாகச் சொல்லுங்கள்; பெயரும் தோற்றமும் மட்டும் அதை வெளிப்படுத்தாததால் சில விருந்தினர் கேட்குமுன் அறிய விரும்புவர்.
• கோழி சுவையின்றிப் பதத்துக்காக மட்டுமே இருக்க வேண்டும் என்று சொல்லுங்கள்; உப்புச் சுவையை எதிர்பார்ப்பவர் மாற்று எதிர்பார்ப்பை அறிய வேண்டும்.
• சாதாரண புட்டிங்கை விரும்புபவருக்கு இலவங்கப்பட்டையில்லாத வகை கிடைத்தால் குறிப்பிடுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.