சால்மோரேஹோ

சால்மோரேஹோ என்பது பழுத்த தக்காளியைப் பழைய ரொட்டி, பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், ஷெரி வினிகருடன் வெளிர் ஆரஞ்சு நிறக் கெட்டியான பதமாக அரைத்து, ஜமோன், நன்றாக வேகவைத்த முட்டை மேலிட்டு மிகவும் குளிரவைத்துத் தரும் சூப். கொர்தோபாவின் தனித்த குளிர் சூப் இது. பெரும்பாலான விவரிப்புகளின்படி காஸ்பாச்சோவைவிடப் பழமையானது. ஒரே செய்முறையின் வட்டார வகைகளாக அல்லாமல் உண்மையில் வேறு உணவுகள். சால்மோரேஹோவில் வெள்ளரியும் பச்சைக் குடைமிளகாயும் இல்லை; நீர்த்த, துண்டுகள் நிறைந்த காய்கறி சூப்பாக இல்லாமல் அரைத்த ரொட்டியால் கெட்டியாகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

முதலில் ஊறவைத்து மென்மையாக்கிய பழைய ரொட்டியுடன் பழுத்த தக்காளியை மிருதுவாக அரைப்பர். பூண்டு, சீராக ஊற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய், சிறிது ஷெரி வினிகர் சேரும். கரண்டியில் படியும் அளவு கெட்டியாகவும் காஸ்பாச்சோவின் சிவப்புக்குப் பதிலாகத் தனித்த வெளிர் ஆரஞ்சு நிறமாகவும் மாறும். வெள்ளரி, பச்சைக் குடைமிளகாய், வெங்காயம் எதுவும் இல்லை; பொருட்பட்டியல் திட்டமிட்டுக் குறுகியது. ரொட்டி அலங்காரமல்ல, அமைப்பை உருவாக்கும் பொருள். அதுவே குறிப்பிடத்தக்க கெட்டியான, கிட்டத்தட்ட வெல்வெட் போன்ற பதத்தைத் தருகிறது. மணிக்கணக்கில் குளிரவைத்து, மேசையில் கொடுக்கும்போது கட்டிகளாக நறுக்கிய ஜமோன், நொறுக்கிய அல்லது நறுக்கிய நன்றாக வேகவைத்த முட்டை மேலிடுவர்.

வெள்ளரியும் மிளகாயும் இல்லாதது எளிமைப்படுத்திய காஸ்பாச்சோ அல்ல; சால்மோரேஹோவைத் தனி உணவாக்கும் அடையாளத் தேர்வு. அவற்றை மீண்டும் சேர்த்தாலோ அதிகத் தண்ணீரால் நீர்த்தாலோ காஸ்பாச்சோவுக்கு நெருக்கமாகி, கொர்தோபா வகையின் கெட்டியான தக்காளி ரொட்டித் தன்மை மறையும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிண்ணம் அல்லது கண்ணாடிக் கோப்பையில் மிகவும் குளிர்ந்த நிலையில்; கரண்டியில் படியும் அளவு கெட்டியாக.
• மேலே நறுக்கிய ஜமோன், நொறுக்கிய அல்லது நறுக்கிய நன்றாக வேகவைத்த முட்டையுடன்.
• குறிப்பாகக் கடும் கோடையில் தொடக்க உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ரொட்டியிலுள்ள கோதுமையைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• ஜமோன் விருப்பக் கூடுதல் அல்ல, வழக்கமான மேல்பொருள் என்று சொல்லுங்கள்; சைவ விருந்தினர் அதை நீக்கச் சொல்ல வேண்டியிருக்கும்.
• காஸ்பாச்சோவைவிடக் கெட்டியானது என்று சொல்லுங்கள்; நீர்த்த, துண்டுகள் உள்ள சூப்பை எதிர்பார்க்கும் விருந்தினர் இல்லையெனில் வியக்கலாம்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.