கோனிக்ஸ்பெர்கர் க்லொப்சே

கோனிக்ஸ்பெர்கர் க்லொப்சே என்பது கன்றிறைச்சி, பன்றியிறைச்சி உருண்டைகளைச் சாற்றில் மெதுவாக வேகவைத்து வெளிர் நிற கேப்பர், கிரீம் சாஸில் தரும் உணவு. முன்னாள் கிழக்கு பிரஷ்யாவின் கோனிக்ஸ்பெர்க் நகரின் பெயருள்ள ஜெர்மன் மரபு உணவு இது. 1946 முதல் நகரம் கலினின்கிராத் என்று அழைக்கப்படுகிறது; உணவு பழைய பெயரைத் தக்கவைத்துள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

கன்றிறைச்சி, பன்றியிறைச்சிக் கலவையை முட்டை, ரொட்டித்தூள், வெங்காயத்தால் இணைப்பர்; ஆழமான சுவைக்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு மசித்த நெத்திலி மீன்கள் சேர்ப்பதும் வழக்கம். உருண்டைகளாக்கி வறுக்காமல் இலகுவான சாற்றில் மெதுவாக வேகவைப்பர். சிவக்க வறுக்காததால்தான் வெளிர் நிறம் தங்கும். வேகவைத்த சாற்றைக் கெட்டியாக்கி கேப்பர், கிரீம், பிழிந்த எலுமிச்சைச் சாறுடன் மென்மையான புளிப்புச் சாஸாக்குவர். உருண்டைகளை மீண்டும் அதில் சேர்த்துச் சூடாக்குவர்.

கேப்பர் சாஸ்தான் உணவின் முழு நோக்கம். இறைச்சியின் செறிவைச் சமப்படுத்தும் கூர்மையான சுவை இருப்பதால் கிரீம் இருந்தும் உணவு இலகுவாகத் தோன்றுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சாஸுடன் போட்டியிடாமல் எளிய வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது சாதத்துடன்.
• சாஸைப் பக்கத்தில் வைக்காமல் உருண்டைகளின் மேல் தாராளமாக ஊற்றி.
• கூடுதல் கூர்மையான சுவை விரும்பும் விருந்தினருக்கு மேலே ஒரு கரண்டி கூடுதல் கேப்பருடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• குளூட்டன், முட்டை, பால் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; இணைப்புக் கலவையும் சாஸும் மூன்றையும் கொண்டவை.
• உருண்டைக் கலவையில் நெத்திலி பயன்படுத்தினால் எழுதுங்கள்; பாரம்பரியமானாலும் ஒவ்வாமை பட்டியலில் எளிதில் விடுபடும்.
• சிவக்க வறுக்காமல் வெளிராக வரும் என்று சொல்லுங்கள்; வறுத்த உருண்டையை எதிர்பார்ப்பவர் இது அந்த உணவல்ல என்பதை அறிய வேண்டும்.
• கேப்பரைத் தனியாகக் குறிப்பிடுங்கள்; சாஸின் கூர்மை அடையாள அம்சம், விருப்பமான அலங்காரம் அல்ல.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.