ஷிக்கோன் ஓ கிராத்தான்

ஷிக்கோன் ஓ கிராத்தான் என்பது மென்மையாக வேகவைத்த பெல்ஜியன் எண்டைவைக் ஹாம் துண்டில் சுற்றி, பெஷமெல் சாஸ், சீஸ் கொண்டு மூடி மேலே பழுப்பாகச் சுடுவது. 1830களில் ஒரு பெல்ஜிய விவசாயி சிக்கரி வேர்களை இருட்டான நிலவறையில் வைத்தபோது வெளிறிய, இறுக்கமாகச் சுருண்ட தளிர்கள் வளர்ந்திருந்தன. அந்தத் தற்செயல் கண்டுபிடிப்பான பெல்ஜியன் எண்டைவே இந்த உணவின் மையம்.

உண்மையில் இது என்ன

முழு எண்டைவ் காய்களைச் சிறிது வெண்ணெய், நீரில் மெதுவாக வேகவிட்டு மென்மையாக்குவர். பச்சைக் கசப்பு பெருமளவு குறையும். நன்றாக வடித்த பின் ஒவ்வொன்றையும் ஒரு சமைத்த ஹாம் துண்டில் சுற்றுவர். சுடும் பாத்திரத்தில் அடுக்கி முழுவதையும் பெஷமெல் சாஸால் மூடி, துருவிய சீஸ் தூவி, சாஸ் கொப்பளித்து சீஸ் பழுப்பாகும் வரை சுடுவர். வடிப்பது முக்கியம்; மீதமிருக்கும் அதிக நீர் சாஸின் கீழ் உணவை நீர்த்ததாக்கும்.

எண்டைவின் கசப்பு முற்றிலும் மறையக் கூடாது. இனிப்பு மட்டுமே தெரிந்தால் அதிகம் வேகவைத்திருக்கலாம் அல்லது இனிப்பு சேர்த்திருக்கலாம். செறிவான சாஸ், ஹாம் ஆகியவற்றைச் சமப்படுத்த அதன் தனித்த கசப்பு சிறிது தேவை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சுடும் பாத்திரத்திலிருந்து சூடாக, ஒருவருக்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு சுற்றிய எண்டைவ்கள்.
• வேகவைத்த அல்லது மசித்த உருளைக்கிழங்குடன்.
• முக்கிய உணவாக; பெல்ஜியத்தில் வாரநாள் இரவுகளின் வழக்கமான குடும்ப உணவு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பெஷமெல், சீஸின் பால் பொருட்களையும், மாவால் சாஸ் கெட்டியாக்கப்பட்டால் கோதுமையையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• ஹாம் இல்லாத சைவ வகை கிடைக்குமா எனத் தெரிவியுங்கள்.
• எண்டைவின் கசப்பு அதன் தன்மை என்பதை அறிமுகமில்லாத விருந்தினர்களுக்கு விளக்குங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.