பீக்கிங் வாத்து

பீக்கிங் வாத்து என்பது முழு வாத்தைக் காற்றில் உலர்த்தி, தோல் ஆழ்ந்த செம்பழுப்பாகி கண்ணாடிபோல் உடையும் வரை வறுக்கும் உணவு. பெய்ஜிங்கின் அடையாள உணவான இது, வெளிநாடுகளில் சீனாவின் மிகவும் அறியப்பட்ட உணவாக இருக்கலாம்.

உண்மையில் இது என்ன

பல நாட்களுக்கு முன்பே தயாரிப்பு தொடங்கும். தோலுக்கும் சதைக்கும் இடையில் காற்றைச் செலுத்திப் பிரித்து, தோலை வெந்நீரால் வாட்டி, மால்டோஸ் பாகு தடவி, குளிர்ந்த காற்றோட்டத்தில் இரவு முழுவதும் தொங்கவிட்டு உலர்த்துவர். மூடிய அடுப்பில் தொங்கவிட்டோ பழைய பெய்ஜிங் முறையில் பழமர விறகிலோ வறுப்பர். கொழுப்பு தோல் வழியாக உருகி வெளியேற, கீழுள்ள இறைச்சி ஈரமாக இருக்கும். தோலே தனியாக மதிப்பிடப்படும்: மெல்லிய, இறுக்கமான, முறுமுறுப்பான தோலுக்குக் கீழே மிகச் சிறிய கொழுப்பு ஓரம் மட்டுமே இருக்க வேண்டும்.

வெட்டிப் பரிமாறுவதும் உணவின் பகுதி. முழு வாத்து மேசைக்கு வந்து விருந்தினர்கள் முன்னிலையில் வெட்டப்படும். மரபைப் பின்பற்றும் உணவகங்களில் முதலில் தோலை இறைச்சியிலிருந்து தனியாகப் பிரிப்பர்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிழியாமல் மடிக்கச் சூடாக்கிய மெல்லிய கோதுமை அடைகளுடன்.
• தீக்குச்சிபோல் நறுக்கிய வெங்காயத்தாள், வெள்ளரிக்காய்; முதலில் ஹொய்சின் சாஸ் கரண்டியால் பூசி.
• மேசையிலேயே சுருட்டிச் சாப்பிட; ஒரு வாத்து வழக்கமாகப் பலருக்குப் போதும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மேசையருகில் வெட்டப்படுகிறதா என்று சொல்லுங்கள்; ஆர்டர் செய்வதன் முக்கிய அனுபவம் அது.
• முன்தயாரிப்பு நேரத்தைக் குறிப்பிடுங்கள்; முறையான வாத்து ஆர்டருக்காக வறுக்கப்படும், தயாராக வைத்திருப்பதில்லை.
• அடைகள் கோதுமையில் செய்யப்படுகின்றன; ஹொய்சின் சாஸில் சோயாவும் வழக்கமாகக் கோதுமையும் உள்ளது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.