பான் சேயோ

பான் சேயோ என்பது மஞ்சள் நிற அரிசிமாவுத் தோசையை ஓரங்கள் வலைபோல மெல்லியதாக மொறுமொறுக்கும் வரை வறுத்து, இறால், பன்றியிறைச்சி, முளைகட்டிய பயறு மீது மடிக்கும் உணவு. பெயரின் பொருள் சிசுக்கும் பணியாரம் என்பதாகும். எண்ணெய் தடவிய சூடான வாணலியில் நீர்த்த மாவு பட்டவுடன் எழும் உரத்தச் சத்தத்தைக் குறிக்கிறது. அதை விற்கும் தெருவோரக் கடைகள் கண்ணில் படுவதற்கு முன்பே அந்தச் சத்தம் காதில் கேட்கும்.

உண்மையில் இது என்ன

அரிசிமாவு, நீர், மஞ்சள் சேர்த்த நீர்த்த மாவை எண்ணெய் தடவிய அகன்ற, மிகச் சூடான வாணலியில் ஊற்றுவர். மஞ்சள்தான் இதற்குப் பிரகாசமான மஞ்சள் நிறத்தைத் தருகிறது; மாவு பட்டவுடன் சிசுக்கும் சத்தம் தொடங்கும். மாவு ஈரமாக இருக்கும்போதே ஒரு பாதியில் இறால், பன்றி வயிற்றிறைச்சித் துண்டுகள், முளைகட்டிய பயறு தூவுவர். ஓரங்கள் மொறுமொறுத்து வாணலியிலிருந்து எளிதாகப் பிரியும்போது பாதியாக மடிப்பர். மென்மையான பிரெஞ்சு கிரேப்பைப் போலல்லாமல், இங்கு அதிகபட்ச மொறுமொறுப்பே நோக்கம். மெல்லிய வலைபோன்ற மேலோடு மென்மையாக மடங்காமல் உடைய வேண்டும்.

இதை உணவுக் கருவிகளால் வெட்டுவதில்லை; கையால் பிய்த்துச் சுற்றிச் சாப்பிடுவர். ஒரு துண்டைப் பிய்த்து, புதினா அல்லது பெரில்லா கீரையுடன் லெட்டூஸ் அல்லது கடுகு இலையில் சுற்றி, நுவோக் சாம் சாஸில் தோய்ப்பர். சுற்றுவதும் தோய்ப்பதும் தோசைக்கு இணையான முக்கியத்துவம் கொண்டவை. அவற்றைத் தவிர்த்தால் வெறும் பொரித்த தோசையைப் போன்ற உணவாகிவிடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• முழுதாகவோ பிய்த்த துண்டுகளாகவோ; புதிய கீரைகளுடன் லெட்டூஸில் சுற்றியபின் சாஸில் தோய்த்து.
• ஒவ்வொரு சுற்றிய துண்டையும் தோய்ப்பதற்கு எலுமிச்சை-மீன் சாஸ் கலவையான நுவோக் சாம் கிண்ணத்துடன்.
• முக்கிய உணவாக அல்லது பகிர்ந்து சாப்பிடும் தட்டாக; மதிய உணவிலும் எளிய இரவு உணவிலும் பொதுவானது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஓட்டுமீன் வகை இறாலைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• இறால் மற்றும் பன்றியிறைச்சிக்குப் பதிலாகக் காளான் அல்லது டோஃபு சேர்த்த சைவ வடிவம் கிடைக்கிறதா என்று தெரிவியுங்கள்.
• லெட்டூஸ் மற்றும் கீரைகளில் சுற்றிக் கையால் சாப்பிடுவதாகக் குறிப்பிடுங்கள்; பழக்கமில்லாத விருந்தினர் முள்கரண்டி, கத்தி எடுக்கக்கூடும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.