கபோனாட்டா

கபோனாட்டா என்பது பொரித்த கத்தரிக்காய், செலரி, ஆலிவ்களை வினிகரும் சர்க்கரையும் சேர்ந்த இனிப்பு-புளிப்புக் கலவையில் இணைக்கும் உணவு. சிசிலியச் சமையல் அறியப்படும் குறிப்பிட்ட இனிப்பு-புளிப்புச் சமநிலையை மையமாகக் கொண்ட அக்ரோடோல்சே காய்கறி உணவு இது. சூடாக அல்லாமல் குளிர்ந்தோ அறை வெப்பநிலையிலோ வழங்கப்படும். சில மணி நேரம் வைத்திருந்தபின் சுவைகள் நன்றாக இணைந்து உண்மையாகவே மேம்படும்.

உண்மையில் இது என்ன

சதுரமாக வெட்டிய கத்தரிக்காயைப் பொன்னிறமாகப் பொரித்து, மென்மையாக்கிய செலரி, பச்சை ஆலிவ்கள், கேப்பர்கள் ஆகியவற்றுடன் வாணலியில் சேர்ப்பர். வினிகரையும் சர்க்கரையையும் ஒன்றாகச் சுண்டவைத்து லேசான சிரப்பாக்குவர். இனிப்பு-புளிப்பு என்று பொருளுள்ள அக்ரோடோல்சே அனைத்தையும் பூசி, கத்தரிக்காயின் செழுமைக்கும் ஆலிவ்களின் உப்பிற்கும் வெறும் புளிப்பால் அல்ல, உண்மையான இனிப்பால் சமநிலை தருகிறது.

சூடாகப் பரிமாறினால் நோக்கமே தவறிவிடும். கபோனாட்டாவைக் குளிர்வித்தோ அறை வெப்பநிலையிலோ குறைந்தது சில மணி நேரம் அல்லது ஓரிரவு ஓய்வெடுக்கவிட வேண்டும். அப்போது காய்கறிகள் அக்ரோடோல்சே கலவையை உறிஞ்சும். அடுப்பிலிருந்து எடுத்த உடனேயுள்ளதைவிட மறுநாள் தெளிவாகச் சிறப்பாக இருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குளிர்ந்தோ அறை வெப்பநிலையிலோ, சூடாக அல்ல.
• தொடக்க அல்லது துணை உணவாக, பெரும்பாலும் மொறுமொறுப்பான ரொட்டியுடன்.
• முன்கூட்டியே தயாரித்து, இயன்றால் ஒரு நாள் முன்பே; ஓய்வெடுப்பதால் மேம்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இயல்பாகச் சைவமும் முழுத் தாவர உணவுமாக இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• குளிர்ந்தோ அறை வெப்பநிலையிலோ தரப்படும் என்று சொல்லுங்கள்; சூடான காய்கறித் துணை உணவை எதிர்பார்க்கும் விருந்தினர் முன்கூட்டியே அறிய வேண்டும்.
• முன்கூட்டியே செய்தால் சிறப்பாகும் என்பதைத் தெரிவியுங்கள்; சேவையைத் திட்டமிடும் சமையலறைக்கு இது உண்மையான நன்மை.
• அக்ரோடோல்சே இனிப்பு-புளிப்புச் சுவையை விளக்குங்கள்; காய்கறி உணவில் சில விருந்தினர்கள் எதிர்பார்க்காத தனித்த சுவை இது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.