வியன்னர் ஸாஃப்ட்குலாஷ்

வியன்னர் ஸாஃப்ட்குலாஷ் என்பது மாட்டிறைச்சிக் கட்டிகளை மிக அதிக வெங்காயத்துடன் மணிக்கணக்கில் வேகவைத்து அடர்நிறப் பளபளப்புச் சாஸாக்கும் உணவு; மற்ற காய்கறிகள் சேர்ப்பதில்லை. வியன்னாவின் குலாஷ். முற்றிலும் தனிப் படைப்பாக அல்லாமல் ஹங்கேரிய குயாஷின் நெருங்கிய உறவாகக் குறிப்பிடுவதே நேர்மை. ஆஸ்திரிய ஹங்கேரிய சமையல் வட்டத்தின் அதே பாப்ரிகா வெங்காய அடிப்படையைப் பகிர்ந்தாலும், காலப்போக்கில் வியன்னா வகை தனித்த மிருதுவான அடையாளத்தைப் பெற்றது.

உண்மையில் இது என்ன

பொதுவாகக் கீழ்க்கால் அல்லது இணைப்புத் திசு உள்ள வேறு மாட்டிறைச்சிப் பகுதியை மிக அதிகப் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் மணிக்கணக்கில் வேகவைப்பர். மரபாக வெங்காய எடை இறைச்சி எடைக்கு அருகில் இருக்கும். இனிப்புப் பாப்ரிகா, சிறிது காரவே சேரும். வெங்காயம் முழுவதும் சிதைந்து சாஸில் உருகும்போது தானாகவே பானையை கெட்டியாக்கும். மாவோ உருளைக்கிழங்கோ வேறு காய்கறியோ எந்தப் படியிலும் சேர்ப்பதில்லை.

பல விருந்தினர் நினைக்கும் ஹங்கேரிய வகையைப் போல உருளைக்கிழங்கு, கேரட், மிளகாய் பானையில் வராது. ஹங்கேரியில் குயாஷ் பெரும்பாலும் காய்கறிகள் கலந்த பெரிய துண்டுச் சூப் குழம்புக்கு நெருக்கமானது. வியன்னர் ஸாஃப்ட்குலாஷ் மாட்டிறைச்சி, வெங்காயம், பாப்ரிகாவாகக் குறைத்து, துண்டுகள் நிறைந்த சாஸாக அல்லாமல் அடர்நிற மிருதுவான பளபளப்பாகச் சுண்டவைப்பது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழமான கிண்ணத்தில் சூடாக, சாஸுக்காக ரொட்டி உருண்டை அல்லது முறுமுறுப்பு மேலோடுள்ள ரொட்டியுடன்.
• தனியாகவே நிறைவான செறிவான முதன்மை உணவாக.
• நீர்த்தோ தண்ணீர் பதத்திலோ அல்லாமல் சாஸை அடர்நிறப் பளபளப்பாகச் சுண்டவைத்து.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஹங்கேரிய குயாஷை நினைப்பவர் உருளைக்கிழங்கு அல்லது மிளகாய் எதிர்பார்க்கலாம் என்பதால் வெங்காய அடிப்படை, மற்ற காய்கறிகள் அல்ல என்று சொல்லுங்கள்.
• எந்த மாட்டிறைச்சிப் பகுதி என்று சொல்லுங்கள்; கொழுப்புச் சிதறலும் இணைப்புத் திசுவும் உள்ள பகுதி மெலிந்ததைவிட நன்றாக மெதுவாக வேகும்.
• அடிப்படைச் செய்முறையில் முக்கிய பொதுவான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இயல்பாக இல்லை என்று குறிப்பிடுங்கள்.
• மேலும் காரமான வகை வழங்கினால் சொல்லுங்கள்; சமையலறைக்கு ஏற்ப பாப்ரிகா காரம் மாறும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.