குங் பாவ் கோழி

குங் பாவ் கோழி என்பது கோழிக் கட்டிகள், வறுத்த நிலக்கடலை, காய்ந்த மிளகாயை சிச்சுவான் மிளகு கூர்மையாக்கும் இனிப்பு, புளிப்பு, உப்புச் சாஸில் வறுக்கும் சிச்சுவான் உணவு; செங்துவிலிருந்து வந்த இது ஏறத்தாழ மற்ற எல்லா சிச்சுவான் உணவுகளையும் விடத் தொலைவாகப் பரவியது, வெளிநாட்டு வகை பொதுவாக முதல்வகையைவிட மென்மையானது.

உண்மையில் இது என்ன

கோழித் தொடைக் கட்டிகளைச் சிறிது நேரம் ஊறவைத்துச் சூடான வோக்கில் முழுக் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், சிச்சுவான் மிளகுடன் அதிக வெப்பத்தில் வேகமாகப் புரட்டுவர். அவை எண்ணெயுக்கு மணம் தரத்தான்; முழுதாக உண்பதற்கல்ல. அடுத்து பூண்டு, இஞ்சி, வெங்காயத்தாளின் வெள்ளைப் பகுதி சேரும். தொவ்பான்ஜியாங், சோயா சாஸ், கருப்பு வினிகர், சர்க்கரைச் சாஸைச் சிறிது மாவுச்சத்தால் லேசான பூச்சாகக் கெட்டியாக்குவர். கடைசியில் வெப்பத்திலிருந்து விலக்கி வறுத்த நிலக்கடலை, வெங்காயத்தாளின் பச்சைப் பகுதி சேர்ப்பர்; மொறுமொறுப்பு தங்கும்.

சமநிலையே முழு உணவு. இனிப்பு, புளிப்பு, உப்பு, மிளகாய்க் காரம் ஒரே பூச்சில் இணைகின்றன. நிலக்கடலையும் காய்ந்த மிளகாயும் இருவேறு மொறுமொறுப்பைத் தரும். சிங் வம்சச் சிச்சுவான் ஆளுநர் டிங் பாவ்ஜெனைப் பெயர் கௌரவிக்கிறது. அவரது கொங்பாவ் பட்டத்துக்கு அரண்மனைக் காவலர் என்று பொருள். உணவு அவரது வீட்டுச் சமையலறையிலிருந்து வந்ததாகக் கூறப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வோக்கிலிருந்து நேராகச் சாதாரண ஆவியில் வேகவைத்த சாதத்துடன்.
• நிலக்கடலை மொறுமொறுப்பும் கோழி மென்மையும் தங்கச் சூடாக.
• முழுக் காய்ந்த மிளகாய்கள் மணத்துக்காக; சாப்பிடுவதற்கல்ல.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வெறும் அதிகக் காரமல்ல, மசாலாச் சுவையுள்ளது என்று சொல்லுங்கள்; சிச்சுவான் மிளகு காரத்துடன் மரமரப்பையும் தரும்.
• நிலக்கடலை ஒவ்வாமைத் தூண்டி என்பதால் தெளிவாகக் குறிப்பிடுங்கள்.
• சோயா சாஸ், தொவ்பான்ஜியாங்கில் பொதுவாகச் சோயாவுடன் கோதுமையும் இருக்கும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.