சாம்பல் இறால் குரொகெட்டுகள்

சாம்பல் இறால் குரொகெட்டுகள் என்பது வட கடலின் சிறிய இறால்களைச் சேர்த்த கெட்டியான பெஷமெல் கலவையை ரொட்டித்தூள் பூசிப் பொரித்து, உடையும் மேலோட்டுக்குள் உருகும் மையம் உருவாக்கும் உணவு. பல நாடுகளில் குரொகெட்டுகள் இருந்தாலும், இந்த வகை பெல்ஜியத்தின் வட கடற்கரையோடு தனித்த தொடர்பு கொண்டது. அங்கே பிடித்து கையால் தோல் நீக்கும் சிறிய, இனிமையான சாம்பல் இறால்களே இதன் அடிப்படை.

உண்மையில் இது என்ன

வழக்கமான சாஸைவிட மேலும் சுண்டவைத்து, குளிர்ந்ததும் உறுதியாகும் அளவு கெட்டியான பெஷமெலில் ஏராளமான சிறிய சாம்பல் இறால்களைச் சேர்ப்பர். கையால் தோல் நீக்கிய இறால்களுடன் கலவையைக் குளிரவைத்து, சிறு உருளைகளாக வடிவமைப்பர். மாவு, முட்டை, ரொட்டித்தூள் பூசி சூடான எண்ணெயில் ஆழ்ந்த பொன்னிறமாகப் பொரிப்பர். முதல் கடியிலேயே மேலோடு உடைந்து உள்ளிருக்கும் இன்னும் உருகிய இறால் நிரப்பு வெளிவரும். பொரிப்பதற்கு முன் வடிவம் தாங்கும் உறுதியையும், சமைத்த பின் உருகும் மையத்தையும் ஒன்றாகப் பெறுவதுதான் இதன் நுட்பம்.

சாம்பல் இறால்கள்தான் இதைப் பொதுவான குரொகெட்டாக இல்லாமல் பெல்ஜியக் கடற்கரை உணவாக ஆக்குகின்றன. வட கடலில் பிடித்த சிறிய, இனிமையான இறால்களின் சுவையை வேறு இறால் வகைகள் அப்படியே தருவதில்லை. பெரிய, மிதமான சுவை கொண்ட இறாலால் செய்தால் வேறு உணவாகிவிடும்; பெல்ஜிய அடையாளமும் குறையும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பொரித்த உடனே சூடாக, வழக்கமாக ஒரு பரிமாற்றத்தில் இரண்டு அல்லது மூன்று.
• எலுமிச்சைத் துண்டும் எளிய பச்சைச் சாலட்டும் அருகில்.
• பெல்ஜியக் கடற்கரை மெனுக்களில் வழக்கமான தொடக்க உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஓட்டுடலிகள், பால், கோதுமை, முட்டை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• சாம்பல் இறால்கள் உண்மையில் வட கடலில் பிடித்தவையா என்பதைச் சொல்லுங்கள்; வழக்கமான விருந்தினர்கள் அதற்காகவும் விலை தருகிறார்கள்.
• பொரித்த உடனே நிரப்பு மிகவும் சூடாகவும் உருகிய நிலையிலும் இருக்கும் என்பதால் சிறிது ஆறவிட்டு சாப்பிடலாம் எனத் தெரிவியுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.