கோகொரெச்

கோகொரெச் என்பது மசாலா பூசிய ஆட்டுக் குடலைக் கம்பியில் சுற்றி வாட்டிப் பொடியாக நறுக்கி மொறுமொறுப்பான ரொட்டிக்குள் நிரப்பும் உணவு. இஸ்தான்புலின் இரவுநேரத் தெருவுணவு இது. இரவு பொழுதுபோக்குப் பகுதிகளுக்கு அருகிலுள்ள வண்டிகளில், வீட்டுக்குச் செல்லும்போது மலிவான தீவிரச் சுவை உணவை விரும்பும் மக்களுக்கு விற்கப்படும். உள்ளுறுப்பு உணவுக்கு தயங்குவோருக்கு இது உண்மையில் ஏற்றதல்ல.

உண்மையில் இது என்ன

சுத்தம் செய்த ஆட்டுக் குடலை மற்ற உள்ளுறுப்புகளுடன் செங்குத்துக் கம்பியைச் சுற்றி இறுக்கமாகச் சுற்றுவர். தாராளமான ஒரிகானோ, மிளகாய்த் துகள்களால் சுவையூட்டி, வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகிக் கொழுப்பு வெளியேறும்வரை தீயின் மேல் மெதுவாக வாட்டுவர். விற்பவர் சுழலும் கம்பியிலிருந்து நேராக மெல்லிய பட்டைகளை வெட்டி, தட்டையான சூடான கல்லில் மேலும் மிளகாய், ஒரிகானோவுடன் பொடியாக நறுக்குவர். சுடச்சுட நறுக்கிய இறைச்சியைப் பிளந்த மொறுமொறுப்பான ரொட்டிக்குள் நிரப்புவர்.

கல்லில் நறுக்குவது பரிமாறும் அழகு மட்டுமல்ல. கடினமான கொழுப்புள்ள பகுதியைச் சாண்ட்விச்சில் எளிதாக உண்ணும் உணவாக்குகிறது; போதுமான சிறு துண்டுகளாக இருப்பதால் பதம் தடையாக இருக்காது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கல்லிலிருந்து நேராகப் பொடியாக நறுக்கி மொறுமொறுப்பான ரொட்டியில் நிரப்பி.
• வண்டியில் கிடைக்கும் கூடுதல் மிளகாய்த் துகள், ஒரிகானோவை விருப்பப்படி சேர்த்து.
• பகல் மதிய உணவைவிடப் பாரம்பரியமாக இரவுநேரத்தில்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நிரப்பு ஆட்டுக் குடல், உள்ளுறுப்புகள் என்று தெளிவாகச் சொல்லுங்கள்; அறியாத விருந்தினர் வருவதற்கு முன்பே என்ன ஆர்டர் செய்கிறார் என்று தெரிந்திருக்க வேண்டும்.
• முழுத் துண்டுகளாக அல்லாமல் கல்லில் பொடியாக நறுக்கப்படுகிறது என்று குறிப்பிடுங்கள்; பதம் கடினமான இறைச்சியைவிட நன்றாகச் சுவையூட்டிய அரைத்த இறைச்சிக்கு நெருக்கமானது.
• கார அளவைத் தேர்ந்தெடுக்க முடியுமானால் சொல்லுங்கள்; விற்பவருக்கு ஏற்ப மிளகாய் அளவு பெரிதும் மாறும், சில வகைகள் உண்மையில் அதிகக் காரமானவை.
• வழக்கமாக இரவுநேர வண்டி உணவு என்று எழுதுங்கள்; உணவகத் தட்டு உணவாகக் காட்டுவதைவிட அந்த நிலைப்படுத்தல் சரியான எதிர்பார்ப்பைத் தரும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.