சாக்கர் டோர்ட்டே

சாக்கர் டோர்ட்டே என்பது அடர்த்தியான சாக்லேட் ஸ்பாஞ்ச் கேக்கைப் பிளந்து ஆப்ரிகாட் ஜாம் தடவி, கரும் சாக்லேட் மேல்பூச்சால் மூடும் கேக். வியன்னாவின் அதிகம் விவாதிக்கப்படும் கேக் இது. 1832இல் பதினாறு வயதுப் பயிற்சியாளர் ஃப்ரான்ஸ் சாக்கர் உருவாக்கினார். எந்த வியன்னா விடுதி தன் வகையை ‘அசல்’ என்று அழைக்கலாம் என்பதில் பல தசாப்தச் சட்டப் போராட்டம் நடந்தது.

உண்மையில் இது என்ன

லேசாக மட்டுமே பொங்கிய அடர்த்தியான சாக்லேட் ஸ்பாஞ்சைச் சுட்டு ஆறவைத்துப் பிளப்பர். நடுவில் மெல்லிய ஆப்ரிகாட் ஜாம் அடுக்கு தடவி, மேல்பூச்சுக்கு முன் வெளியிலும் முழுவதும் மீண்டும் தடவுவர். தரமான சாக்லேட் கூவர்ச்சூரை ஒரே சீரான ஊற்றலில் முழுக் கேக்கின் மேல் ஊற்றுவது மேல்பூச்சு. மென்மையான கனாஷாக அல்லாமல் கடினமான பளபளப்பான ஓடாக உறைய விடுவர்.

ஆப்ரிகாட் ஜாம் சுவைக்கு மட்டுமல்ல. கேக்கின் துகள்களை மூடுவதால் சாக்லேட் உள்ளே உறிஞ்சப்பட்டு மங்காமல், தெளிவாகவும் பளபளப்பாகவும் உறையும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மேலே அலங்காரமின்றி; சில சமயம் சாக்லேட்டால் ‘சாக்கர்’ என்ற பெயர் மட்டும் எழுதப்படும்.
• பக்கத்தில் சர்க்கரை சேர்க்காத அடித்த கிரீம் சிறு குவியலுடன்; கேக்கின் மேல் வைப்பதில்லை.
• அறை வெப்பநிலையில், மெல்லிய முக்கோணத் துண்டுகளாக; அடர்த்தியான கேக் என்பதால் தடித்த துண்டு பெரும்பாலான விருந்தினர்களுக்கு அதிகம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• குளூட்டன், முட்டை, பால் பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்; ஸ்பாஞ்சிலும் மேல்பூச்சிலும் மூன்றும் உள்ளன.
• ஒற்றை ஜாம் அடுக்குள்ள அசல் சாக்கர் டோர்ட்டே செய்முறையா, பல அடுக்குகளில் ஜாம் உள்ள பேக்கரி வகையா என்று சொல்லுங்கள்; வியன்னாவில் உண்மையான விவாதப் பொருள் இது.
• மரபாக உடன் வரும் சர்க்கரை சேர்க்காத அடித்த கிரீமைச் சொல்லுங்கள்; கேக் எளிமையானதும் மிக இனிப்பில்லாததும்.
• அடர்த்தியும் குறைந்த ஈரப்பதமும் காரணமாக நன்றாக வைத்திருக்கலாம் என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; முன்கூட்டியே செய்ய நம்பகமான இனிப்பு.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.