சால்டிம்போக்கா அல்லா ரொமானா

சால்டிம்போக்கா அல்லா ரொமானா என்பது மெல்லிய கன்றிறைச்சித் துண்டின் மேல் சேஜ், புரோஷூட்டோ வைத்து கடாயில் வறுத்து, வெண்ணெய் வெள்ளை ஒயின் சாஸுடன் முடிக்கும் உணவு. பெயருக்கு ‘வாயில் தாவு’ என்று பொருள். அதற்கேற்ப சில நிமிடங்களில் தயாராகி அதே வேகத்தில் சாப்பிட்டு முடிக்கப்படும்.

உண்மையில் இது என்ன

மெல்லிய கன்றிறைச்சித் துண்டின் மேல் புதிய சேஜ் இலை, புரோஷூட்டோ துண்டு வைத்து சிறு குச்சியால் இணைப்பர்; அல்லது அழுத்தி ஒட்டவைப்பர். லேசாக மாவு தூவிய பின் முதலில் கன்றிறைச்சிப் பக்கத்தையும் பின்னர் புரோஷூட்டோ பக்கத்தையும் சிறிது நேரம் கடாயில் வறுப்பர். வெள்ளை ஒயின் ஊற்றிக் கடாயில் ஒட்டிய சுவைகளை விடுவித்து, ஒரு துண்டு வெண்ணெய் சேர்த்து விரைவான பளபளப்புச் சாஸாக்குவர்.

முழு உணவும் வேகத்தை நம்பியது. இவ்வளவு மெல்லிய கன்றிறைச்சி இரண்டு நிமிடங்களுக்குள் அதிகம் வெந்துவிடும். அதனால் கடைசிக் கணத்தில் செய்ய வேண்டியது; சமைத்து வைத்துக் காத்திருக்கக் கூடாது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கடாயிலிருந்து நேராக, மேலே சாஸ் ஊற்றி; பொதுவாகத் தட்டுக்கு இரண்டு அல்லது மூன்று துண்டுகள்.
• சேஜ், புரோஷூட்டோவுடன் போட்டியிடாத எளிய பக்க உணவுடன்; வதக்கிய கீரை அல்லது சாதாரண உருளைக்கிழங்கு.
• செய்தவுடனே; சிறிது நேரம் வைத்தாலும் புரோஷூட்டோவின் முறுமுறுப்பு விளிம்பு மறையும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மாவுத் தூவலின் குளூட்டன், ஒயினின் சல்ஃபைட்டுகளைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• புரோஷூட்டோவின் பன்றியிறைச்சியைத் தெளிவாகச் சொல்லுங்கள்.
• குறிப்பாக கன்றிறைச்சியில் செய்ததா என்று சொல்லுங்கள்; சில சமயம் இதே பெயரில் கோழி அல்லது பன்றி வகை வரும், அது வேறு உணவு.
• கேட்ட பிறகே விரைவாகச் சமைக்கப்படுகிறது என்று குறிப்பிடுங்கள்; பிஸியான சமையலறையில் முன்கூட்டியே தொகுதியாகச் செய்ய ஏற்றதல்ல.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.