கிரேம் து ஷாம்பின்யோன்

கிரேம் து ஷாம்பின்யோன் என்பது காளானை வெண்ணெயில் வதக்கி, மாவுக் கலவையால் கெட்டியாக்கி, சாற்றில் மெதுவாக வேகவைத்து, மென்மையாக அரைத்துக் கிரீம் சேர்க்கும் பிரெஞ்சு சூப்.

உண்மையில் இது என்ன

மரபான பிரெஞ்சுச் சமையல் மொழியில் வெலூத்தே என்பது வெள்ளை வெண்ணெய்-மாவுக் கலவையைச் சாற்றால் தளர்த்தியது; கிரேம் பால் அடிப்படையில் கெட்டியாக்கப்பட்டது. இரண்டிலும் இறுதியில் கிரீம் சேரும். இன்றைய மெனுக்களில் இரண்டு சொற்களும் அதே சூப்பைக் குறிக்கின்றன. பொதுவாகப் பயன்படுத்துவது பாரிஸ் காளான் எனப்படும் வளர்க்கப்பட்ட வெள்ளை பட்டன் காளான்.

சின்ன வெங்காயம், வெட்டிய காளானை நிறம் மாறாமல் வெண்ணெயில் மென்மையாக்குவர். மாவு சேர்த்துச் சமைத்து அதன் பச்சை மணத்தைப் போக்கி, சாறு ஊற்றி, காளான் சுவை வெளியேறும் வரை மெதுவாக வேகவைப்பர். பின்னர் அரைத்து, பலமுறை வடிகட்டி, அடுப்பிலிருந்து எடுத்துக் கிரீம் சேர்ப்பர். சிறிது எலுமிச்சைச் சாறு வெளிறிய நிறத்தைப் பாதுகாக்கும்; அதிக நேரம் சமைத்தால் சாம்பல் நிறமாகும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடான தொடக்க உணவாக, ஆழமில்லாத கிண்ணம் அல்லது கோப்பையில்.
• பலமுறை சில வதக்கிய காளான் துண்டுகள், நறுக்கிய பார்ஸ்லி அல்லது சுட்ட ரொட்டிக் கட்டிகளுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பட்டன் காளானா காட்டுக் காளானா கலவையா எனச் சொல்லுங்கள்; சுவை வேறுபாடு தெரியும்.
• பயன்படுத்தும் சாற்றைப் பெயரிடுங்கள். கோழிச் சாறு பொதுவானது; காய்கறிச் சாறு பயன்படுத்தினால்தான் சைவமாகும்.
• வெண்ணெய், கிரீமில் பால் பொருட்களும் மாவுக் கலவையில் கோதுமையும் உள்ளன.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.