சன்னா மசாலா

சன்னா மசாலா என்பது தக்காளி-வெங்காய சாஸில் கொண்டைக்கடலையை மெதுவாக வேகவைத்து, அம்சூர் மற்றும் கரம் மசாலாவால் கூர்மையான சுவை தரும் உணவு. வட இந்தியாவின் இந்த முழுத் தாவர உணவுக் குழம்பு, தனியாகவே முழு உணவின் மையமாக அமையும் அளவு நிறைவானது. தொடக்கத்திலிருந்தே இறைச்சிக்கு இடமில்லாத சில குழம்புகளில் இதுவும் ஒன்று.

உண்மையில் இது என்ன

உலர்ந்த நிலையில் ஊறவைத்து வேகவைத்த அல்லது டினிலிருந்து வடித்த கொண்டைக்கடலையை, வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு, தக்காளி ஆகியவை அடர்ந்து கெட்டியாகும் வரை சமைத்த அடிப்படையில் மெதுவாக வேகவிடுவர். கரம் மசாலாவும், உலர்ந்த மாங்காய்த் தூளான அம்சூரும் வெப்பமான மசாலாச் சுவையையும் தனித்த புளிப்பையும் தருகின்றன. சீரகமும் கொத்தமல்லியும் சேரும். கொண்டைக்கடலை மேலும் மென்மையாகிச் சாஸின் சுவையை ஏற்றுக்கொள்ளும்வரை சமைப்பர். சில நேரங்களில் ஓரங்களில் சிறிது மசித்து முழுக் கலவையைக் கெட்டியாக்குவர்.

பஞ்சாபி வடிவங்கள் அதிக அடர்ந்த நிறமும் புளிப்பும் கொண்டவை; நிறத்திற்காகப் பயன்படுத்திய தேநீர்ப் பைகளைச் சேர்த்து வேகவைப்பதும் உண்டு. பிற பிராந்திய வடிவங்கள் வெளிரானதும் சுறுசுறுப்பான சுவையும் கொண்டவை. இரண்டுமே சன்னா மசாலாதான்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சாதம் அல்லது தட்டையான ரொட்டியுடன், சாஸை எடுத்துச் சாப்பிட ஏதாவது அவசியம்.
• மேசைக்கு வரும்முன் பச்சை வெங்காயம், நறுக்கிய கொத்தமல்லி, எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து.
• முக்கிய உணவாக, துணை உணவாக அல்ல; தட்டின் மையமாக இருக்குமளவு நிறைவானது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இயல்பாக முழுத் தாவர உணவு என்பதைச் சொல்லுங்கள்; செழுமையும் பால் பொருட்களும் அதிகமுள்ள குழம்புகள் உள்ள மெனுவில் வலுவான தேர்வு இது.
• அடர்ந்த நிறமும் புளிப்பும் கொண்ட பஞ்சாபி பாணியா, அல்லது வெளிரான பிராந்திய வடிவமா என்று தெரிவியுங்கள்; வழக்கமான விருந்தினர்கள் வேறுபாட்டைக் கவனிப்பார்கள்.
• பெரும்பாலான பயறு வகைக் குழம்புகளைப் போல, மீதமான சன்னா மசாலா ஓரிரவுக்குப் பிறகு மேம்படும் என்பதைக் கவனியுங்கள்; தயாரிப்புத் திட்டத்திற்கு அது உதவும்.
• தாலிலிருந்து தெளிவாக வேறுபடுத்துங்கள். இது தனித்த சாஸில் முழுக் கொண்டைக்கடலை கொண்டது, அரைத்த பருப்பு அடிப்படை அல்ல.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.