தப்பூலே

தப்பூலே என்பது பெரும்பாலும் பார்ஸ்லி கொண்ட லெவாந்திய சாலட்; பெரும்பாலும் தானியம் கொண்டதல்ல. அதுவே மிக முக்கியமான விவரம். அந்த வட்டாரத்துக்கு வெளியே பெரும்பாலான வகைகள் அதைத் தலைகீழாக்குகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

பொடியாக நறுக்கிய தட்டையிலைப் பார்ஸ்லியே கிண்ணத்தின் பெரும்பகுதி. அதில் சிறிது நுண்ணிய புல்குர், தக்காளி, புதினா, வெங்காயத்தாள் சேரும். எலுமிச்சைச் சாறு, ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மட்டுமே சுவையூட்டும்.

அனைத்தும் கத்தியால் வெட்டப்படும்; இயந்திரத்தில் அரைப்பதில்லை. உணவுச் செயலாக்க இயந்திரம் பார்ஸ்லியை நசுக்கிக் கருமையாக்கும். புல்குர் ஊறவைக்கப்படுகிறது, சமைக்கப்படுவதில்லை; மக்கள் எதிர்பார்ப்பதைவிட மிகக் குறைவாகவே இருக்கும்.

லெபனான், சிரியாவுக்கு வெளியே விகிதம் அடிக்கடி தலைகீழாகி, மூலிகைகள் சிதறிய புல்குர் சாலட்டாகிவிடும். அது சாப்பிட நல்லதுதான்; ஆனால் வேறு உணவு.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மெஸே பரப்பில் ஹம்முஸ், பாபா கனூஷ் அருகில் குளிர்ந்த நிலையில்.
• முள்கரண்டியால் அல்லாமல், மரபுப்படி சாலட் கீரை அல்லது இளம் முட்டைக்கோஸ் இலைகளால் அள்ளி.
• எலுமிச்சையில் நீண்ட நேரம் இருந்தால் நீர் வெளியேறி வாடுவதால் புதிதாகச் சாஸ் கலந்து.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பார்ஸ்லி முன்னிலையானது என்று சொல்லுங்கள்; உணவு தெரிந்த விருந்தினர் அதைத்தான் உறுதிப்படுத்துவர், தெரியாதவர் இல்லையெனில் தானியச் சாலட்டை எதிர்பார்ப்பர்.
• குளூட்டனைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடுங்கள். புல்குர் கோதுமை; பலர் வியப்பூட்டும் அளவில் தப்பூலே குளூட்டன் இல்லாதது என்று கருதுகின்றனர். கினோவா வகை எளிய மாற்று; ஆனால் தனி வரியாகக் குறியுங்கள்.
• வழக்கமாக முழுத் தாவர உணவும் பால் பொருள் இல்லாததும்; மெஸே மெனுவின் மிக எளிய தாவரத் தேர்வுகளில் ஒன்று.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.