மரில்லென்க்னோடெல்

மரில்லென்க்னோடெல் என்பது முழு ஆப்ரிகாட் பழத்தை உருளைக்கிழங்கு மாவால் சுற்றி வேகவைத்து, வெண்ணெயில் வறுத்த ரொட்டித் துகள்களிலும் சர்க்கரையிலும் புரட்டும் கொழுக்கட்டை. வாகாவ் பள்ளத்தாக்கின் ஆப்ரிகாட்கள் பழுக்கும் கோடையின் உச்சத்தில் வந்து, பருவம் முடிந்ததும் பெரும்பாலும் மறைந்துவிடும்.

உண்மையில் இது என்ன

மசித்த உருளைக்கிழங்கு, மாவு, முட்டை கலந்த மாவால் முழு ஆப்ரிகாட் பழத்தைச் சுற்றுவர். பழத்தின் கொட்டை நீக்கப்பட்டு, சில சமயம் அந்த இடத்தில் சர்க்கரைக் கட்டி வைக்கப்படும். கொதிநீர் உள்ளே புகக்கூடிய இணைப்புகள் இல்லாத வழவழப்பான உருண்டையாக வடிவமைப்பர். மாவு முழுவதும் வெந்து உள்ளிருக்கும் பழம் மென்மையாகும் வரை மெதுவாக வேகவைத்து, சூடாக இருக்கும்போதே வெண்ணெயில் வறுத்த ரொட்டித் துகள்களில் புரட்டி, மேலும் சர்க்கரை தூவுவர்.

கொட்டை இருந்த இடத்தில் சிறிது சர்க்கரை வைக்கப்படுகிறது. வேகும்போது அது பழத்துக்குள் உருகி சாறைச் செறிவாக்குகிறது. பச்சைப் பழத்தைவிட உட்புறத்தில் ஆப்ரிகாட் சுவை தீவிரமாக இருப்பதற்கு இதுவே முக்கியக் காரணம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தட்டுக்கு இரண்டு அல்லது மூன்று முழு உருண்டைகள்; மேசையில் வெட்டித் திறக்கும்போது ஆவி வெளியேறும்.
• மேலும் இலவங்கப்பட்டைச் சர்க்கரை தூவி உருக்கிய வெண்ணெய் சிறிது ஊற்றி.
• மெல்ஷ்பைஸே எனப்படும் மாவு சார்ந்த முதன்மை உணவாகவே; மதிய உணவுக்குப் பின் மட்டுமல்லாமல் மதிய உணவாகவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• குளூட்டன், முட்டை, பால் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; உருளைக்கிழங்கு மாவும் வெண்ணெய் ரொட்டித் துகள்களும் மூன்றையும் கொண்டுள்ளன.
• ஆப்ரிகாட் பருவத்தைச் சார்ந்தது என்று சொல்லுங்கள்; கோடைக்கு வெளியே வேறு கொட்டைப்பழம் பயன்படுத்தினால் அந்த மாற்றைப் பெயரிடுங்கள்.
• இயல்பாகவே சைவ உணவு; பெரும்பாலும் இறைச்சி முதன்மை உணவுகளுள்ள மெனுவில் குறிப்பிடுவது பயனுள்ளது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.