மந்தி

மந்தி என்பது பூண்டு தயிரும் மசாலா வெண்ணெயும் ஊற்றிப் பரிமாறும் மிகச் சிறிய துருக்கியக் கொழுக்கட்டைகள். துருக்கிய சமையலில் மிகுந்த உழைப்பு தேவைப்படும் உணவுகளில் ஒன்று. ஒவ்வொன்றாகக் கையால் மடித்த பல டஜன் பொட்டலங்கள் தட்டில் அந்த உழைப்பைக் காட்டுகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

மாவை மெல்லியதாகத் தேய்த்து சிறு சதுரங்களாக வெட்டுவர். ஒவ்வொன்றிலும் துருவிய வெங்காயத்துடன் மசாலா சேர்த்த அரைத்த மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டிறைச்சி சிறிது வைத்து, ஓரங்களைக் கிள்ளி மூடுவர். அவற்றை தண்ணீரில் வேகவைத்து, வடித்து, ஆழம் குறைந்த கிண்ணத்தில் வைப்பர்.

மேலே கெட்டியான பூண்டு தயிரும், புல் பிபர் எனப்படும் சிவப்பு மிளகாய்ச் செதில்களாலும் பெரும்பாலும் உலர்ந்த புதினாவாலும் மணமூட்டிய உருக்கிய வெண்ணெயும் ஊற்றுவர். சில சமயம் சுமாக் இறுதியில் சேரும்.

சிறிய அளவே பெருமைக்குரிய அடையாளம். கைசேரி நகரம்தான் அளவுகோல். நல்ல சமையல்காரர் ஒரு கரண்டியில் நாற்பது மந்திகளை அடக்குவார் என்பது பழைய சொல்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழம் குறைந்த கிண்ணத்தில், அடியில் தயிருடன்; பரிமாற அனுப்பும்போது வெண்ணெய் ஊற்றி.
• முள்கரண்டிக்குப் பதிலாக கரண்டியால்; தயிர், வெண்ணெய், கொழுக்கட்டை மூன்றும் ஒரே வாயில் சேர வேண்டும்.
• மடிப்பதற்குப் பல மணி நேரம் தேவைப்படுவதால் தொகுதியாகச் செய்து உறையவைத்தோ உலர்த்தியோ வைத்திருப்பர்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மாட்டிறைச்சியா ஆட்டிறைச்சியா என்று சொல்லி, சைவப் பூரணம் கிடைக்கிறதா என்றும் குறிப்பிடுங்கள்.
• தயிர், வெண்ணெய் மேல்சேர்க்கையை விவரியுங்கள்; அதுவே முக்கியச் சுவை. ‘கொழுக்கட்டை’ என்று மட்டும் சொன்னால் முழுமையாக விளங்காது.
• பரிமாறும் எடை அல்லது எண்ணிக்கை கொடுங்கள்; சிறியவை என்பதால் பெயரிலிருந்து விருந்தினர்கள் அளவை அறிய முடியாது.
• குளூட்டன், பால், முட்டை ஆகிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளைக் குறிப்பிடுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.