போஸ்னா

போஸ்னா என்பது பிளந்த ரொட்டியில் கிரில் செய்த சாசேஜை வைத்து, மேலே கறிப்பொடி, கடுகுப் பசை, நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கும் உணவு. ஆஸ்திரியத் தெருவுணவான இது, பெயரைப் பார்த்து நினைப்பதுபோல போஸ்னியாவிலிருந்து இறக்குமதியானதல்ல. பெரும்பாலான விளக்கங்கள் இருபதாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் சால்ஸ்பர்க் சிற்றுண்டிக் கடையில் உருவானதாகக் கூறுகின்றன. உண்மையான போஸ்னியச் செய்முறையைக் குறிக்காமல், வெளிநாட்டுத் தன்மை கொண்ட பெயராகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டிருக்கலாம்.

உண்மையில் இது என்ன

பொதுவாக மெல்லிய, மசாலா சேர்த்த வகையைச் சேர்ந்த கிரில் சாசேஜை, பிளந்த வெள்ளை ரொட்டியில் வைத்து, தாராளமாகக் கறிப்பொடி, ஒரு கோடு கடுகுப் பசை, நுண்ணியதாக நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம் சேர்ப்பர். சில வடிவங்களில் பார்ஸ்லி அல்லது மெல்லிய மயோனைஸ் கோடு சேரும். ஆனால் கறிப்பொடி, கடுகு, வெங்காயம் ஆகிய மூன்றும்தான் பெயர் குறிக்கும் நிலையான அடிப்படை.

மேலே தூவும் கறிப்பொடிதான் போஸ்னாவை வழக்கமான சாசேஜ் சாண்ட்விச்சிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது. அது இல்லாமல் அதே ரொட்டியில் அதே சாசேஜ் இருந்தால் அது சாதாரண வுர்ஸ்ட்செம்மல். போஸ்னாவின் அடையாளமாகக் கருதப்படுவது கறிப்பொடி மேல்சேர்க்கையே.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிரிலிலிருந்து நேரடியாகச் சூடாக, பிளந்த ரொட்டியில், கையால் சாப்பிடும் வகையில்.
• தெருவுணவாக, இதற்கென அமைந்த கடைகளிலும் வுர்ஸ்டல்ஷ்டான்ட் சிற்றுண்டிக் கடைகளிலும்.
• பெயர் குறிக்கும் நிலையான சேர்க்கையான கறிப்பொடி, கடுகு, வெங்காயத்துடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ரொட்டியில் உள்ள குளூட்டனையும் கடுகையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• பெயரைப் பற்றிக் கேட்டால் இது ஆஸ்திரியாவில் உருவானது, போஸ்னியாவிலிருந்து வந்ததல்ல என்று சொல்லுங்கள்.
• சாதாரண சாசேஜ் ரொட்டியிலிருந்து வேறுபடுத்தும் கறிப்பொடி மேல்சேர்க்கையைத் தெரிவியுங்கள்.
• எந்த சாசேஜ் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; வகை சுவையையும் கார அளவையும் பாதிக்கும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.