பூரி

பூரி என்பது உப்பவைக்காத கோதுமை மாவின் சிறு வட்டங்களை எண்ணெயில் பொன்னிறக் காற்று நிறைந்த உருண்டைகளாக உப்பும் வரை பொரிக்கும் ரொட்டி. இந்தியாவின் அன்றாடப் பொரித்த ரொட்டி இது. உப்புவதே முழு நோக்கம்; தட்டையாகப் பொரிந்தால் செய்முறையில் ஏதோ தவறியிருக்கிறது.

உண்மையில் இது என்ன

கோதுமை மாவு, தண்ணீர், சிறிது எண்ணெயில் உறுதியான மாவைப் பிசைந்து சிறிய மெல்லிய வட்டங்களாகத் தேய்ப்பர். ஒவ்வொன்றாகச் சூடான எண்ணெயில் இறக்குவர். எண்ணெயில் பட்டதும் உள்ளே சிக்கிய ஆவி கிட்டத்தட்ட உடனே உள்ளீடற்ற உருண்டையாக உப்பச் செய்கிறது. பொரிக்கச் சில நொடிகளே தேவை; விரிவடைவது நின்றதும், மேற்புறம் வெளிர் பொன்னிறத்தைத் தாண்டுமுன் எடுப்பர்.

மாவில் உப்பச் செய்யும் பொருள் எதுவும் இல்லை. ஈஸ்ட் அல்லது பேக்கிங் பவுடர் அல்ல; சூடான எண்ணெயும் உள்ளே சிக்கிய ஆவியும் மட்டுமே உப்பச் செய்கின்றன. மாவை மெல்லியதாகவும் சீராகவும் தேய்க்காவிட்டாலோ எண்ணெய் போதுமான சூட்டில் இல்லாவிட்டாலோ பூரி உப்பாது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• எண்ணெயிலிருந்து எடுத்ததும் இன்னும் உப்பிய நிலையில் சூடாக.
• ஆலு பூரி என்ற உருளைக்கிழங்குக் குழம்புடனோ கொண்டைக்கடலைக் குழம்புடனோ காலை உணவாக.
• ஒரு பரிமாறுதலில் பலவற்றை அடுக்கி; பரிமாறியதும் உப்பிய வடிவம் குறைவதால் விரைவாகச் சாப்பிடப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோதுமை மாவின் குளூட்டனைச் சுட்டுங்கள்.
• வழக்கமான செய்முறை இயல்பாகவே சைவமும் முழுத் தாவர உணவுமாகும்.
• எந்தக் குழம்புடன் வருகிறது என்று சொல்லுங்கள்; பூரி தனியாக அரிதாகவே தரப்படும், இணையும் உணவின் பகுதி.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.