ஃபுல் மெதாமெஸ்

ஃபுல் மெதாமெஸ் என்பது ஃபாவா பீன்ஸைச் சற்றுக் கரடுமுரடான மசியலாக மென்மையாக்கி, ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை, பூண்டுடன் தட்டையான ரொட்டியால் சாப்பிடும் உணவு. லெபனானின் அன்றாட காலை உணவான இதன் பல வடிவங்கள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகள் பழமையான உணவு வரலாற்றில் காணப்படுகின்றன. பரந்த பிராந்தியம் முழுவதும் ஏறத்தாழ பழைய வடிவிலேயே இன்னும் சாப்பிடப்படும் தொன்மையான உணவுகளில் ஒன்று.

உண்மையில் இது என்ன

காய்ந்த ஃபாவா பீன்ஸை இரவு முழுவதும் ஊறவைத்து மெதுவாக வேகவைப்பர்; சில சமயம் முழுக் கொண்டைக்கடலை சிலவும் சேரும். பாத்திரத்திலேயே முள்கரண்டியால் சற்றே மசிக்கும் அளவு மென்மையாக வேண்டும். சீரான விழுதாகாமல் சிறிது பதம் தங்க வேண்டும். இன்னும் வெதுவெதுப்பாக இருக்கும்போது தாராளமான ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சைச் சாறு, நசுக்கிய பூண்டு சேர்த்து, நறுக்கிய தக்காளி, பார்ஸ்லி, சிறிது சீரகம் தூவி நிறைவு செய்வர்.

பீன்ஸ் கரடுமுரடான மசியலாகவே இருக்க வேண்டும்; மென்மையான விழுதாக அல்ல. முழுமையாக அரைத்தால் ஹம்முஸ் போன்ற பயறு சாஸிலிருந்து இதை வேறுபடுத்தும் பதம் தொலைந்துவிடும். மென்மையான தனிப் பீன்ஸ் இன்னும் தெரியும், கரண்டியால் எடுக்கக்கூடிய மசியலாக இருக்க வேண்டும். கிழித்த தட்டையான ரொட்டியுடன் கிண்ணத்திலிருந்தே சாப்பிடுவது நோக்கம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிண்ணத்தில் வெதுவெதுப்பாக, முழுமையாக அரைக்காமல் சற்றே மசித்து.
• ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை, பூண்டு, நறுக்கிய தக்காளி, பார்ஸ்லியை உள்ளே கலந்து அல்லது மேசையில் சேர்த்து.
• காலை உணவாக; மற்ற நேரங்களிலும் சாப்பிடப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இயல்பாகவே சைவமும் முழுத் தாவர உணவும் ஆகும்.
• அடிப்படைச் செய்முறையில் முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இயல்பாக இல்லை.
• முழுக் கொண்டைக்கடலை சில சேர்த்தால் சொல்லுங்கள்; சில வகைகளில் இருக்கும், சிலவற்றில் இருக்காது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.