ரெண்டாங்

ரெண்டாங் என்பது மாட்டிறைச்சியைத் தேங்காய்ப்பால், கலாங்கல், எலுமிச்சைப்புல், மிளகாய் கொண்ட அரைத்த மசாலா விழுதில் மணிக்கணக்கில் வேகவைத்து, திரவம் சுண்டிய பின் கிட்டத்தட்ட கருநிறமான கராமல் போன்ற கெட்டியான விழுது படியச் செய்யும் உணவு. மேற்கு சுமத்ராவின் மினாங்கபாவ் மக்களிடமிருந்து வந்தது; படாங் நகரத்துடன் அதிகம் இணைக்கப்படுகிறது. உள்ளூரின் அதே பெயரில் வெளிநாடுகளுக்கும் சென்றது. மலேசியாவின் நெகிரி செம்பிலானில் பல தலைமுறைகளுக்கு முன் குடியேறிய மினாங்கபாவ் வம்ச சமூகங்கள் உணவையும் எடுத்துச் சென்றதால் மலேசியா, சிங்கப்பூரும் தங்களின் அடையாள உணவாகக் கருதுகின்றன. போட்டி சில சமயம் பொதுவிவாதமாக வெடித்தது; குறிப்பாக 2018 தொலைக்காட்சிச் சமையல் போட்டிக்குப் பின். ஆனால் ஆழமான, நன்றாக ஆவணப்படுத்திய வேர்கள் மேற்கு சுமத்ராவில் உள்ளன.

உண்மையில் இது என்ன

மாட்டிறைச்சிக் கட்டிகளைத் தேங்காய்ப்பால், பும்பு விழுதுடன் பாத்திரத்தில் வைப்பர். சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, கலாங்கல், மஞ்சள், கேண்டல்நட், உலர் மிளகாயைச் சீராக அரைத்ததே பும்பு. மணத்துக்கு எலுமிச்சைப்புல், மக்ரூத் எலுமிச்சை இலை சேரும். மூடாமல் மணிக்கணக்கில் வேகவைப்பர். முதலில் சூப் போன்றிருக்கும்; அந்தப் படிக்கு கலியோ என்று தனிப் பெயர் உண்டு. மேலும் சுண்டும்போது தேங்காய்ப்பால் எண்ணெய் பிரிந்து இறைச்சி தன் கொழுப்பில் மெதுவாகப் பொரியும். இறுதியில் கருநிறமான அடர்த்தியான பூச்சு இருக்கும், நீர்த்த சாஸ் அல்ல. வடிவத்தைத் தாங்கியும் பிய்க்கும் அளவு மென்மையாகவும் இருக்கும்.

இறைச்சி உணவுக்கு அரிதான வகையில், ரெண்டாங் பல நாட்கள் சுவையில் மேம்படும். சுமத்ரா வீடுகள் இதை நம்பிச் செய்கின்றன. திருமணம் அல்லது மதக் கூடலுக்காகச் செய்த தொகுதியை வைத்திருந்து மீண்டும் சூடாக்கும்போது ஒவ்வொரு முறையும் மசாலா இறைச்சிக்குள் மேலும் படியும். இந்தோனேசியாவின் மற்ற பெரும்பாலான உணவுகளைவிட எடுத்துச் செல்லவும் உறையவைக்கவும் ஏற்றதற்கும் இதுவே காரணம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆவியில் வேகவைத்த சாதத்தின் மேல் கரண்டியால் வைத்து, பொதுவாகக் காய்கறிப் பக்க உணவும் சம்பாலும் சேர்த்து.
• நாசி படாங் உணவகத்தில் காட்சித் தட்டுகளிலிருந்து அள்ளப்படும் பல உணவுகளில் ஒன்றாக.
• அறை வெப்பநிலையிலோ மீண்டும் சூடாக்கியோ; அடுப்பிலிருந்து நேராக அரிது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எவ்வளவு நேரம் சமைக்கப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; மூன்று மணி நேரத்துக்குள் முடித்தது இந்தப் பெயர் குறிக்கும் உணவைவிட மாட்டிறைச்சிக் குழம்புக்கு நெருக்கமானது.
• வழக்கமான செய்முறை முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இயல்பாக இல்லாதது என்று குறிப்பிடுங்கள்; விழுது, தேங்காய்ப்பாலில் சோயா, கோதுமை, பால் பொருட்கள் இல்லை.
• இரண்டும் இருந்தால் கலியோவிலிருந்து வேறுபடுத்துங்கள்; கலியோ அதே செய்முறையின் முன் நீர்த்த படி. அதையும் ரெண்டாங் என்று அழைத்தால் முழுமையாக முடித்த உணவின் மதிப்பு தெரியாது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.