குவாக்கமோலே

குவாக்கமோலே என்பது அவகாடோவை நசுக்கி எலுமிச்சை, வெங்காயம், கொத்தமல்லி, மிளகாயால் சுவையூட்டும் சாஸ்; நாவாத்ல் மொழியிலிருந்து பெயர் வந்தது, ஸ்பானியர்கள் வருவதற்கு முன்பே இந்தச் சாஸ் இருந்தது. மற்ற சேர்க்கைகள் எல்லாம் உள்ளூர் விவாதத்துக்குரியவை.

உண்மையில் இது என்ன

பழுத்த அவகாடோவை அரைக்காமல் நசுக்குவர்; மரபாக மொல்கஹேத்தே எனும் கருங்கல் உரலில் செய்வதால் சிறிது துகளுள்ள பதம் தங்கும். சுவைக்காகவும் பழுப்பு நிறமாகும் வேகத்தைக் குறைக்கும் அமிலத்துக்காகவும் தொடக்கத்திலேயே எலுமிச்சை சேர்ப்பர். வெங்காயம், கொத்தமல்லி, மிளகாயைக் கலப்பர்; சில சமயம் தக்காளியும் சேரும்.

நசுக்கியது; சீரான விழுதாக அரைத்தது அல்ல. மென்மையான குவாக்கமோலே வேறு வகை. பதமும் உணவின் அடையாளமாக இருப்பதால்தான் இயந்திரத்தை விட உரல் பயன்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• உடனே; எப்படிச் சேமித்தாலும் ஒரு மணிநேரத்துக்குள் நிறம் கருமையாகத் தொடங்கும்.
• தொதோப்போஸ் சோளத் தட்டுகளுடன் அல்லது டாக்கோவின் அருகில் சாஸாக.
• சமையலறையில் உரல் இருந்தால் செய்த உரலிலேயே.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• செய்முறையிலேயே முழுத் தாவர உணவும் பசையமற்றதும் ஆகும்; இணைப்புப் பொருட்கள் அவ்வாறு உள்ளனவா எனத் தனியாகச் சரிபாருங்கள்.
• மிளகாய் அளவு அதிகம் மாறுவதால் காரமானதா எனச் சொல்லுங்கள்.
• ஆர்டர் வந்ததும் செய்தால் குறிப்பிடுங்கள்; நீண்ட நேரம் வைத்த குவாக்கமோலே எப்படி இருக்கும் என்று விருந்தினர்களுக்குத் தெரியும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.