ரிபொல்லிட்டா

ரிபொல்லிட்டா என்பது கனெல்லினி பீன்ஸ், கேல் கீரையைப் பழைய ரொட்டியுடன் மெதுவாக வேகவைத்து சூப்புக்கும் கெட்டியான கூட்டுக்கும் இடைப்பட்ட பதமாக்கும் உணவு. டஸ்கனி கிராமப்புற மக்களின் உணவு இது. பெயரின் நேரடிப் பொருள் ‘மீண்டும் கொதிக்கவைத்தது’; ஒருமுறை செய்து மறுநாளும் சாப்பிடுவதற்கே உருவானது. மீண்டும் அடுப்பில் ஏற்றும் ஒவ்வொரு முறையும் சுவை மேம்படும்.

உண்மையில் இது என்ன

மென்மையாக வேகவைத்த கனெல்லினி பீன்ஸ், கேரட், செலரி, வெங்காயம், கரும்பச்சை கேல் அல்லது கவோலோ நீரோ ஆகியவை அடிப்படை. தாராளமான ஆலிவ் எண்ணெயில் மெதுவாகச் சமைக்கும்போது காய்கறிகள் முற்றிலும் மென்மையாகி, வேகும் நீர் கெட்டியாகும். இறுதியில் பழைய ரொட்டிக் கட்டிகளைச் சேர்த்து ஊறிச் சிதைய விடுவர். பானை மேலும் கெட்டியாகி, தெளிவான சூப்பைவிட அடர்த்தியான கூட்டைப் போல ஒன்றாக நிற்கும்.

மரபு வகையை முந்தைய நாளே செய்து ஆறவைத்து, மறுநாள் மீண்டும் சூடாக்கிக் கொதிக்கவைப்பர். அப்போது ரொட்டி வேகும் திரவத்தை முழுவதும் உறிஞ்சியிருக்கும்; சுவை ஒன்றிணைந்து ஆழமடைந்திருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழமான கிண்ணத்தில் சூடாக, கரண்டி நிமிர்ந்து நிற்கும் அளவு கெட்டியாக.
• தாராளமான ஆலிவ் எண்ணெயை முன்பே சமைத்துச் சேர்க்காமல் மேசையில் மேலே ஊற்றி.
• முதன்முறை சமைத்தவுடன் அல்லாமல், மரபுப்படி செய்த மறுநாள்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ரொட்டியின் குளூட்டனை குறிப்பிடுங்கள்; இயல்பாக முழுத் தாவர உணவான இதில் பொதுவான ஒவ்வாமைத் தூண்டி அதுவே.
• இயல்பாக முழுத் தாவர உணவு என்பதைச் சொல்லுங்கள்; கனமான உணவுகள் உள்ள அதே மெனுவில் வயிறு நிறைக்கும் தேர்வு இது.
• புதிதாகச் செய்ததா முந்தைய நாளிலிருந்து மீண்டும் சூடாக்கியதா என்று சொல்லுங்கள்; மரபு வகை திட்டமிட்டு இரண்டாவதுதான்.
• நீர்த்த சூப்பல்ல, கெட்டியானது என்று குறிப்பிடுங்கள்; தெளிவான காய்கறி சூப்பை எதிர்பார்க்கும் விருந்தினருக்கு இது கரண்டியில் வடிவம் தாங்கும் உணவு என்று தெரிய வேண்டும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.