பதாதாஸ் ப்ராவாஸ்

பதாதாஸ் ப்ராவாஸ் என்பது பொரித்த உருளைக்கிழங்குக் கட்டிகள் மேல் புகை மணமும் மிதமான காரமும் கொண்ட தக்காளி, பாப்ரிகா சாஸ் ஊற்றும் உணவு. ஸ்பெயினில் அதிகம் ஆர்டர் செய்யப்படும் தபாஸ் இது. ஒவ்வொரு பாரின் தரத்தையும் அமைதியாக மதிப்பிடும் உணவு; சாஸின் கீழும் உருளைக்கிழங்கு முறுமுறுப்பாக இருக்க வேண்டும்.

உண்மையில் இது என்ன

உருளைக்கிழங்கை சீரற்ற கட்டிகளாக வெட்டி, வெளியில் முறுமுறுப்பும் உள்ளே மென்மையும் வரும் வரை பொரிப்பர். மேலே சால்சா ப்ராவா ஊற்றுவர்: தக்காளி, புகை மணமுள்ள பாப்ரிகாவான பிமெந்தோன், பூண்டு, சிறிது மிளகாய், வினிகர் சேர்த்த சூடான சாஸ்.

ப்ராவா என்றால் ‘தீவிரமானது’. ஆனால் உலகளாவிய கார அளவுடன் ஒப்பிட்டால் மிதமானதே; கடுமையான காரத்தைவிட வெப்பச் சுவையும் புகை மணமும் முக்கியம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மாட்ரிட்டில், பாரம்பரியமாக ப்ராவா சாஸ் மட்டும்; மயோனெய்ஸ் இல்லை.
• பார்சிலோனாவிலும் கத்தலோனியாவின் பெரும்பகுதியிலும், ப்ராவா சாஸுடன் பூண்டு அலியோலியும்.
• ஒரே தட்டிலிருந்து பகிர்ந்து, பற்குச்சிகள் அல்லது சிறிய முள்கரண்டிகளால்; தொடக்க உணவாகவோ பானங்களுடனோ.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• தட்டில் எந்த சாஸ்கள் என்று சொல்லுங்கள்: ப்ராவா மட்டும் அல்லது ப்ராவா, அலியோலி.
• கார அளவை நேர்மையாக விளக்குங்கள்; ஸ்பெயினுக்கு வெளியிலிருந்து வரும் விருந்தினர்கள் பெரும்பாலும் அதிகக் காரத்தை எதிர்பார்ப்பர்.
• சைவ உணவு; பொதுவாக முட்டை உள்ள அலியோலி இல்லாமல் முழுத் தாவர உணவு. சாஸ் மாவால் கெட்டியாக்கப்பட்டால் சொல்லுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.