டான் டான் நூடுல்ஸ்

டான் டான் நூடுல்ஸ் என்பது மிளகாய் எண்ணெயும் சிச்சுவான் மிளகும் கலந்த, காரமும் நாவில் மரத்துப்போகும் உணர்வும் தரும் சாஸில் புரட்டிய மெல்லிய கோதுமை நூடுல்ஸ்; மேலே சிறிது நறுக்கிய பன்றியிறைச்சி இருக்கும். செங்டுவின் தெரு வியாபாரிகளின் புகழ்பெற்ற உணவான இதன் பெயர், முன்பு வியாபாரிகள் உணவைச் சுமந்து சென்ற டான் டான் தோள்தண்டிலிருந்து வந்தது.

உண்மையில் இது என்ன

சாஸை ஒரே பாத்திரத்தில் சமைக்காமல் பரிமாறும் கிண்ணத்திலேயே அமைப்பர். முதலில் மிளகாய் எண்ணெய், சோயா சாஸ், எள் எண்ணெய், அரைத்த சிச்சுவான் மிளகு சேர்ப்பர். மணமும் மரத்துப்போகும் காரமும் தயாராக இருக்க, புதிதாக வேகவைத்த சூடான நூடுல்ஸை நேராக அதன் மீது சேர்த்துப் புரட்டுவர். நறுக்கிய பன்றியிறைச்சியைப் பழுப்பு நிறமாகவும் சிறிது மொறுமொறுப்பாகவும் வதக்கி, கிண்ணம் முழுவதும் கலக்காமல் மேலே சிறு அளவு வைப்பர்.

பன்றியிறைச்சி மேலே சேர்க்கும் துணை மட்டுமே; உணவின் பெரும்பகுதி அல்ல. மேலே ஒரு கரண்டி அளவுதான் இருக்கும். நூடுல்ஸ் சாஸை ஏற்றுக்கொள்வதே இதன் மையம்; தாராளமான பன்றியிறைச்சிப் பரிமாற்றம் அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சிறு கிண்ணத்தில், விருந்தினர் புரட்டிக் கலக்கும் வரை சாஸும் இறைச்சியும் மேலே இருக்கும்படி.
• பல சீன நூடுல்ஸ் உணவுகளைப் போல நீர்க்குழம்பு இல்லாமல்.
• தொடக்க உணவின் அளவில் அல்லது லேசான முக்கிய உணவாக; பெரிய அளவில் அரிதாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நூடுல்ஸின் கோதுமை, சாஸின் சோயா, எள் எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• காரத்தையும் நாவில் மரத்துப்போகும் உணர்வையும் நேர்மையாகச் சொல்லுங்கள்; சிச்சுவான் மிளகின் குறுகுறுப்பு அதை முதன்முறை சாப்பிடுபவர்களுக்கு எதிர்பாராததாக இருக்கும்.
• பன்றியிறைச்சி இல்லாத சைவ வகை கிடைக்குமா எனத் தெரிவியுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.