ஆலு கோபி

ஆலு கோபி என்பது உருளைக்கிழங்கையும் காலிஃபிளவரையும் மஞ்சள், சீரகம், இஞ்சியுடன் சாஸ் இல்லாமல் வதக்கி, ஓரங்கள் லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கும் உணவு. இது வடஇந்திய காய்கறி உணவு; சுவையைத் தாங்க சாஸ் தேவையில்லை, காய்கறிகளே இதில் முக்கியம்.

உண்மையில் இது என்ன

துண்டுகளாக்கிய உருளைக்கிழங்கும் காலிஃபிளவர் சிறு பூக்களும் சீரக விதை, இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து எண்ணெயில் ஒன்றாகச் சமைக்கப்படுகின்றன. மஞ்சள் ஆழமான மஞ்சள் நிறம் தரும்; சில நேரங்களில் சிறிது தக்காளியும் சேர்க்கப்படும். காய்கறிகள் மென்மையாகி ஓரங்கள் லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கப்படுகின்றன; திரவத்தில் மிதக்கும்படி அல்ல. இறுதியில் கொத்தமல்லி சேர்க்கப்படும். கரண்டி தேவையில்லாமல், கைகளால் ரொட்டியுடன் உண்ணும் அளவுக்கு இது உலர்ந்த தன்மையுடன் இருக்கும்.

சாஸ் இல்லாமல் உலர்வாக வைத்திருப்பது திட்டமிட்டதே. அதனால்தான் அதிகக் குழம்புள்ள மற்ற கறிகளுடன் இதை ஆர்டர் செய்கிறார்கள்: மேசையில் கிடைக்கும் மாறுபட்ட பதமே நோக்கம்; இது குழம்புக் கறியின் குறைந்த தரப் பதிப்பு என்பதல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சாஸ் இல்லாமல் உலர்வாக; காலிஃபிளவரும் உருளைக்கிழங்கும் மசிக்காமல் தனித்தனி துண்டுகளாக இருக்கும்.
• ரொட்டியுடன் உண்ணும் வகையில் கிழித்துச் சாப்பிடும் ரோட்டி அல்லது பராத்தாவுடன்.
• அதிகக் குழம்புள்ள கறி மற்றும் சாதத்துடன், தனியாக அல்லாமல் பெரிய தாலியின் ஒரு பகுதியாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இது இயல்பாகவே வீகன் உணவு என்று குறிப்பிடுங்கள்; பால்பொருள் நிறைந்த கறிகளுக்கு அடுத்த எளிய தேர்வாக அமையும்.
• சாஸில் அல்ல, உலர்வாகப் பரிமாறப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; குழம்புக் கறியை எதிர்பார்க்கும் விருந்தினர்கள் இது வேறுவகை உணவு என்பதை அறியட்டும்.
• பட்டாணி அல்லது வேறு காய்கறிகள் சேர்த்தால் குறிப்பிடுங்கள்; பிராந்தியத்துக்கு ஏற்ப வகைகள் மாறுகின்றன.
• புதிதாகச் சமைத்தபோதே சிறந்தது என்று கூறுங்கள்; மீண்டும் சூடாக்கும்போது காலிஃபிளவர் மென்மையாகி, அதன் லேசான பொன்னிற ஓரங்கள் மறைந்துவிடும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.