பாஸ்தா அல்லா நோர்மா

பாஸ்தா அல்லா நோர்மா என்பது தக்காளி சாஸ், பொரித்த கத்திரிக்காயுடன் பாஸ்தாவைக் கலந்து, மேலே உலர்த்தி உப்பிட்ட ரிக்கோத்தா சலாதா துருவும் உணவு. கதானியாவின் உணவான இதில் நோர்மா சமைத்தவரின் பெயரல்ல; பெல்லினியின் இசை நாடகத்தின் பெயர். ஒரு விருந்தினர் உணவை ‘உண்மையான நோர்மா’ என்றாராம்; சிறந்த படைப்பு என்று பொருள்.

உண்மையில் இது என்ன

சதுரமாக வெட்டிய கத்திரிக்காயை ஆழ்ந்த பொன்னிறமாகவும் மென்மையாகவும் பொரித்து, பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் அடிப்படையிலான எளிய தக்காளி சாஸில் கலப்பர். வேகவைத்த பாஸ்தாவை, பெரும்பாலும் குறுகிய குழாய் வடிவத்தை, அந்த சாஸுடன் கலந்து தாராளமாக ரிக்கோத்தா சலாதா துருவுவர். இது உலர்த்தி அழுத்தி உப்பிட்ட செம்மறியாட்டுப் பால் பாலாடைக்கட்டி; பார்மிசானைப் போல் துருவக்கூடிய உறுதியுடன், ஆனால் கூர்மையான அதிக உவர்ப்புச் சுவையுடையது. புதிய பாசில் இறுதியில் சேரும்.

புதிதான ரிக்கோத்தா அல்ல; குறிப்பாக ரிக்கோத்தா சலாதாதான் இறுதியில் சேர வேண்டும். புதிய ரிக்கோத்தா மென்மையான மிதமான சுவையுள்ளது. உலர்த்தி அழுத்திய ரிக்கோத்தா சலாதா உறுதியானதால் சாஸில் உருகவோ கட்டியாகவோ இல்லாமல் மேலே உலர்ந்த உவர்ப்புத் துருவலாகப் படியும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தவாவிலிருந்து நேராகச் சூடாக, இறுதிக் கணத்தில் ரிக்கோத்தா சலாதா துருவி.
• மேலும் விரும்பும் விருந்தினர்களுக்கு மேசையில் கூடுதல் ரிக்கோத்தா சலாதாவுடன்.
• முதன்மை உணவாக, தனியாகவே நிறைவளிக்கும் சைவ உணவு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• குளூட்டன், பால் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; பாஸ்தாவும் ரிக்கோத்தா சலாதாவும் காரணம்.
• இயல்பாகவே சைவ உணவு என்று சொல்லுங்கள்; கனமான இறைச்சி பாஸ்தாக்களுக்கிடையில் தெளிவான தேர்வு.
• கத்திரிக்காய் வறுத்ததல்ல, எண்ணெயில் பொரித்தது என்று குறிப்பிடுங்கள்; பாரம்பரியப் பதத்திற்கும் சுவைக்கும் அது முக்கியம்.
• குறிப்பாக ரிக்கோத்தா சலாதா பயன்படுத்தினால் சொல்லுங்கள்; இல்லாவிட்டால் மிதமான புதிய ரிக்கோத்தா என்று விருந்தினர் கருதலாம்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.