மனாகீஷ்

மனாகீஷ் என்பது தட்டை ரொட்டி மாவின்மேல் ஸாதார், ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது பாலாடைக்கட்டி அல்லது அரைத்த இறைச்சி வைத்து, அதிக வெப்பத்தில் விரைவாகச் சுடும் ரொட்டி. லெபனானின் அன்றாடக் காலை ரொட்டியான இது தினமும் பேக்கரிகளில் விற்கப்படும்; மேசையில் அமர்வதைவிட வேலைக்குச் செல்லும் வழியில் சாப்பிடுவது அதிகம்.

உண்மையில் இது என்ன

பீட்டாவுக்கும் பயன்படுத்தும் எளிய ஈஸ்ட் மாவை மெல்லியதாகத் தேய்த்து, சுடுமுன் மேல்சேர்க்கையை வைப்பர். மிகவும் வழக்கமானது ஸாதார்: உலர்ந்த தைம், சுமாக், வறுத்த எள் ஆகிய கலவையை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் விழுதாக்கிய கலவை. மிகச் சூடான அடுப்பில் சில நிமிடங்கள் மட்டுமே சுடுவர்; ஓரங்கள் முறுமுறுப்பாகும், ஆனால் மேல்சேர்க்கை முழுவதும் பழுப்பாகாமல் பளபளப்பாக இருக்கும்.

அதே மாவின் மற்ற இரண்டு பொதுவான மேல்சேர்க்கைகள்: ஜிப்னே எனப்படும் இழுக்கும் வெள்ளைப் பாலாடைக்கட்டி; லஹ்ம் பி அஜீன் எனப்படும் தக்காளி, வெங்காயம் சேர்ந்த மசாலா அரைத்த இறைச்சி. ஸாதார் வகையிலிருந்து இவை தெளிவாக வேறுபடுவதால் வழக்கமான விருந்தினர்கள் தனிப் பெயரிலேயே ஆர்டர் செய்வர்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அடுப்பிலிருந்து எடுத்ததும் பாதியாக மடித்துக் கையால் சாப்பிடுவர்; துண்டுகளாக வெட்டுவதில்லை.
• குறிப்பாக ஸாதார் வகைக்கு புதினா, வெள்ளரிக்காய் அல்லது ஆலிவ் பக்கத்தில்.
• அதிகாலையில்; லெபனானிய பேக்கரிகளில் பெரும்பாலும் அப்போதே விற்றுத் தீரும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எந்த மேல்சேர்க்கை என்று சொல்லுங்கள்; ஸாதார், பாலாடைக்கட்டி, இறைச்சி ஆகியவை வெவ்வேறு ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளைக் கொண்ட தனித் தேர்வுகள்.
• ஸாதாரில் எள், பாலாடைக்கட்டி வகையில் பால் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• ஸாதார் வகை இயல்பாகவே முழுத் தாவர உணவு; எளிமையான நல்ல காலைத் தேர்வாக இருப்பதால் அதைக் குறிப்பிடலாம்.
• சுட்டதும் விரைவில் சூடாகச் சாப்பிட வேண்டியது என்று சொல்லுங்கள்; வைத்திருந்தால் அடையாளமான முறுமுறுப்பான ஓரங்கள் மென்மையாகிவிடும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.