பெஸ்தோ அல்லா ஜெனோவேசே

பெஸ்தோ அல்லா ஜெனோவேசே என்பது பாசில், பைன் விதை, பூண்டு, பார்மிசான், ஆலிவ் எண்ணெயைப் பச்சையாக ஒன்றாக இடித்துச் செய்யும் பளிச்சென்ற பச்சை சாஸ். மரபாகப் பளிங்கு உரலில் மர உலக்கையால் கையால் செய்வர்; சமைப்பதில்லை. பெயரில் கண்டிப்பாக இருப்போர் உணவு அரைக்கும் இயந்திரமும் பயன்படுத்துவதில்லை; சுழலும் கத்தி இலைகளைச் சிறிது சூடாக்கி நிறத்தையும் சுவையையும் மங்கச் செய்யும் என்பதே காரணம்.

உண்மையில் இது என்ன

புதிய பாசில் இலைகள், பைன் விதைகள், பூண்டு, கரகரப்பான உப்பை நறுக்காமல் வட்டமாக அரைக்கும் இயக்கத்தில் நசுக்குவர். கரகரப்பான எண்ணெய் விழுதாக உடைந்ததும் துருவிய பார்மிசானும் கடினமான செம்மறியாட்டுப் பால் பாலாடைக்கட்டியும் கலக்கப்படும். இறுதியில் ஆலிவ் எண்ணெயை மெதுவாகச் சேர்த்து, கெட்டியான கரண்டியால் அள்ளக்கூடிய சாஸ் பதம் பெறச் செய்வர்.

எதுவும் சமைக்கப்படாததால் பாசில் உண்மையாகப் பளிச்சென்ற பச்சை நிறத்துடன், கூர்மையான பச்சைச் சுவையிலும் இருக்கும். வெப்பத்தால் எதுவும் மென்மையாகவோ மிதமாகவோ மாறாததே முழு நோக்கம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• முதலில் ஒரு கரண்டி பாஸ்தா வேகவைத்த தண்ணீரால் தளர்த்தி, அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய சூடான பாஸ்தாவில் கலந்து.
• பூசும் அல்லது தொட்டுக்கொள்ளும் சாஸாக, ரொட்டியுடன் அல்லது காய்கறிகள்மேல் கரண்டியால் வைத்து.
• அன்றே புதிதாகச் செய்து; இடித்த சில மணி நேரங்களில் பாசில் ஆக்சிஜனுடன் வினைபுரிந்து கருமையாகும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இரண்டு பாலாடைக்கட்டிகளிலும் உள்ள பாலைச் சுட்டுங்கள்.
• பைன் விதைகள் பயன்படுவதைச் சொல்லுங்கள்; மரக்கொட்டை உணர்திறனுள்ள விருந்தினர்கள் குறிப்பாகக் கேட்பார்கள்.
• உணவகத்திலேயே புதிதாகச் செய்யப்படுகிறதா என்று சொல்லுங்கள்; பாட்டில் வகையில் நிறமும் கூர்மையும் விரைவாக மங்கும்.
• எந்த உணவில் சேர்க்கப்படுகிறது என்று குறிப்பிடுங்கள்: பாஸ்தா, உருளைக்கிழங்கு, மினெஸ்த்ரோனே. மெனுவில் பெஸ்தோ தனியாக அரிதாகவே தரப்படும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.