காரப் புளிப்புச் சூப்

காரப் புளிப்புச் சூப் என்பது டோஃபுவையும் பட்டுப்போன்ற முட்டை இழைகளையும் தாங்கும் அளவு மட்டும் கெட்டியாக்கிய, மிளகுக் காரமும் புளிப்பும் கொண்ட சூப். சிச்சுவான், பெய்ஜிங்கில் குளிர்ந்த நாளுக்கான உணவான இதில் ஒவ்வொரு கரண்டியிலும் புளிப்பு, காரம், உமாமிச் சுவை ஒன்றாகக் கிடைக்கும்.

உண்மையில் இது என்ன

இலகுவான சாற்றுக்கு வினிகர் கூர்மையான புளிப்பைத் தரும். காரம் மிளகாயிலிருந்து அல்ல, வெள்ளை அல்லது கருப்பு மிளகிலிருந்து வரும். சிறிதளவு மாவுச்சத்து சேர்த்து லேசாக மட்டும் கெட்டியாக்குவதால் டோஃபுக் கட்டிகளும் பிற திடப்பொருட்களும் அடியில் மூழ்காமல் மிதக்கும். கடைசியில் அடித்த முட்டையை மெதுவாகக் கொதிக்கும் சூப்பின் மேலே மெல்லிய ஓட்டமாக ஊற்றுவர். அது கட்டிகளாகத் திரளாமல் உடனே மெல்லிய இழைகளாக உறையும்.

முட்டை கடைசியில், நேரடி அதிக வெப்பத்திலிருந்து விலக்கிச் சேர்க்கப்படுகிறது. பலமாகக் கொதிக்கும் சூப்பில் ஊற்றினால் அறியப்பட்ட மெல்லிய இழைகளுக்குப் பதிலாகச் சிறு கட்டிகளாகத் திரளும். மெதுவான கொதிப்புதான் இழைகளை மெல்லியதாகவும் பட்டுப்போல் மென்மையாகவும் வைத்திருக்கிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிண்ணத்தில்; பெரும்பாலும் மேசையில் சில துளி மிளகாய் எண்ணெய் அல்லது எள் எண்ணெய் சேர்த்து.
• பெரிய உணவுக்கு முன் தொடக்க உணவாக; தனியே முதன்மை உணவாக அரிது.
• கூடுதல் காரம் விரும்பும் விருந்தினர்களுக்காக மேசையில் வெள்ளை மிளகுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முட்டை, சோயா இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• சைவச் சாற்றில் செய்யும் டோஃபு வகை இயல்பாகச் சைவமானது; பன்றியிறைச்சியோ வேறு இறைச்சியோ சேர்த்தால் குறிப்பிடுங்கள், பல வகைகளில் அவை இடம்பெறும்.
• சாற்றுக்கும் திடப்பொருட்களுக்கும் இடையிலான விகிதம் சமையலறைக்குச் சமையலறை பெரிதும் மாறுவதால் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகளின் நம்பகத்தன்மை குறைவென்று சொல்லுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.