மிலனேசா ஆ லா நாபொலிதானா

மிலனேசா ஆ லா நாபொலிதானா என்பது ரொட்டித் துகள்கள் பூசிய மாட்டிறைச்சித் துண்டைத் தவாவில் பொரித்து, தக்காளி சாஸ், ஹாம் துண்டு, பாலாடைக்கட்டி வைத்து மேல் வெப்பத்தில் உருக்கிப் பரிமாறும் உணவு. பெயர் நேப்பிள்ஸைக் குறித்தாலும் உணவு புவெனஸ் ஐரெஸில் உருவானது. மிகவும் சொல்லப்படும் கதையில் பழைய ஃப்லோரெஸ் சந்தை அருகிலுள்ள உணவகச் சமையல்காரர், கரிக்கு மிக அருகில் விழுந்த இறைச்சித் துண்டை மேசையிலிருந்த ஹாம், பாலாடைக்கட்டி, ஒரு கரண்டி சாஸால் மூடினாராம். பெயர் நிலைத்ததற்கான காரணத்தில் இன்றும் முழு உடன்பாடு இல்லை.

உண்மையில் இது என்ன

சீராகத் தட்டி மெல்லியதாக்கிய இறைச்சியை மாவு, அடித்த முட்டை, ரொட்டித் துகள்கள் என்ற வரிசையில் தோய்த்து, வெறும் பழுப்பாக்காமல் முறையாகப் பொரிக்கும் அளவு சூடான எண்ணெயுள்ள தவாவில் வைப்பர். மேல்சேர்க்கை வருமுன் வெளிப்புறம் உறைந்து முறுமுறுப்பாக வேண்டும். பொரித்ததைத் தட்டில் வைத்து ஒரு கரண்டி தக்காளி சாஸ், ஹாம் துண்டு, தாராளமான பாலாடைக்கட்டி அடுக்கு சேர்த்து மேல் வெப்பத்தில் சிறிது நேரம் வைப்பர்; கீழே இறைச்சி உலராமல் பாலாடைக்கட்டி உருகும் நேரம் மட்டுமே.

இது இறுதியில் மேல்சேர்க்கைகளை வைத்த சாதாரண ஷ்னிட்செல் அல்ல. அடிப்படை இறைச்சியின் மேற்புறம் சாஸையும் இரண்டாம் சமையலையும் தாங்கி ஈரமாக மெலியாமல் இருக்க வேண்டும். அனைத்தின் கீழும் இருக்கும் முறுமுறுப்பான பூச்சில்தான் நல்ல நாபொலிதானா அமைகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மேல் வெப்ப அடுப்பிலிருந்து நேராகத் தட்டில்; ஓரங்களில் சாஸும் பாலாடைக்கட்டியும் இன்னும் குமிழிக்கும் நிலையில்.
• பக்கத்தில் உருளைக்கிழங்கு வறுவல் அல்லது எளிய சாலட்; சிக்கலான துணைகள் அரிது.
• சாண்ட்விச்சில் வெட்டிச் சேர்த்தோ, மேலே பொரித்த முட்டையுடன் ஆ கபாயோ வகையாகவோ, கூடுதல் மாற்றமில்லாமலோ; பெயரிட்டு ஆர்டர் செய்யும் அளவு பொதுவான வகைகள்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• சாதாரண மிலனேசாவிலிருந்து தெளிவாக வேறுபடுத்துங்கள்; விலையும் ஆர்டர் முறையும் வேறு.
• எந்தப் பாலாடைக்கட்டி என்று சொல்லுங்கள்; சுவை குறைந்த உருகும் பாலாடைக்கட்டியை மெல்லிய அடுக்காக வைப்பதை வழக்கமான விருந்தினர்கள் கவனிப்பர்.
• கோதுமை, முட்டை, பால் இருப்பதைத் தெளிவாகச் சொல்லுங்கள்; பூச்சும் மேல்சேர்க்கையும் தனித்த ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளைக் கொண்டவை.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.