ஃபலூதே

ஃபலூதே என்பது ரோஜாப்பன்னீரும் எலுமிச்சையும் சேர்ந்த புளிப்பான சிரப்பில் உறையவைத்த மெல்லிய அரிசி மாவுச்சத்து நூடுல்ஸ். இயந்திரக் குளிர்சாதனம் தோன்றுவதற்கு பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பே பாரசீகப் பனிக்கட்டி இனிப்புகள் இருந்ததற்குப் பதிவுகள் உண்டு. இன்று தொடர்ந்து சாப்பிடப்படும் பழமையான உறைந்த இனிப்புகளில் ஒன்றான ஃபலூதே, பொதுவாக அறியப்படும் ஐஸ்கிரீமைவிட மிகப் பழமையானது.

உண்மையில் இது என்ன

அரிசி மாவுச்சத்தால் செய்த மிக மெல்லிய நூடுல்ஸை உறையும் அளவு மட்டும் சிறிது நேரம் வேகவைத்து, குளிரவைத்து உறைய வைப்பர். கடைந்து மென்மையாக்கிய ஐஸ்கிரீம் போல அல்லாமல் தளர்ந்த, பாதி உறுதியான குவியலாக இருக்கும்; உறைந்த கலவையில் நூடுல்ஸ் தனித்துத் தெரியும். சாப்பிடுவதற்கு முன் சர்க்கரை, ரோஜாப்பன்னீர், எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்த புளிப்பும் மலர் மணமும் கொண்ட சிரப்பை ஊற்றுவர். பனிக்கட்டிப் பதமும் சற்றே மென்று சாப்பிடும் நூடுல்ஸும் மணமிக்க சிரப்பும் சேர்வதுதான் கவர்ச்சி.

பதம் உண்மையிலேயே பனிக்கட்டியைப் போலவும் சற்றே மென்று சாப்பிடும்படியும் இருக்க வேண்டும்; ஐஸ்கிரீம் போல மென்மையாக அல்ல. ஐஸ்கிரீமை மென்மையாக்கும் கடைதல் முறைகளுக்கு முன்பே இந்த இனிப்பு இருந்தது. அதன் கரடுமுரடான, துகளுள்ள பதம் திட்டமிட்ட அம்சம்; குறைபாடு அல்ல. ஐஸ்கிரீமுடன் ஒப்பிட்டு அதே பதத்தை எதிர்பார்த்தால் இதன் இயல்பைப் புரிந்துகொள்ள முடியாது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மிகவும் குளிராக, சாப்பிடுவதற்கு முன்பே சிரப்பை ஊற்றி.
• சில சமயம் கூடுதல் ரோஜாப்பன்னீர் துளிகள் அல்லது அருகில் குங்குமப்பூ ஐஸ்கிரீம் உருண்டையுடன்.
• குறிப்பாக வெப்பமான காலத்தில் புத்துணர்வு தரும் இனிப்பாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• அடிப்படைச் செய்முறையில் முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இயல்பாக இல்லை.
• இது இயல்பாகவே சைவமும் முழுத் தாவர உணவும் ஆகும்.
• மென்மையான ஐஸ்கிரீம் பதமல்ல, பனிக்கட்டியும் மென்று சாப்பிடும் பதமும் கொண்டது எனச் சொல்லுங்கள்; இல்லாவிட்டால் ஐஸ்கிரீமை எதிர்பார்க்கும் விருந்தினர்கள் வியப்படையலாம்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.