வொல் ஓ வான்

வொல் ஓ வான் என்பது பொங்கிய மாவு ஓட்டில் கோழி, பட்டன் காளானை இலகுவான கிரீம் சாஸில் நிரப்பி எலுமிச்சை பிழிவால் கூர்மையாக்கி இறுதியில் மஞ்சள் கருவைக் கலந்து கெட்டியாக்கும் உணவு. ஆண்ட்வெர்ப் முதல் லியேஜ் வரை பெல்ஜிய பிராசெரிகளின் வெள்ளிக்கிழமை மதிய வழக்கம். வீட்டிலும் செய்வர்; ஆனாலும் மாவை முறையாக முறுமுறுப்பாகவும் சாஸைப் பட்டுப்போலவும் செய்வதற்கு வாரந்தோறும் செய்யும் சமையலறை உதவுவதால் பெரும்பாலான விருந்தினர் வெளியில்தான் கேட்பர்.

உண்மையில் இது என்ன

உயரமான நேர்ப்பக்கமும் லேசாகக் குவிந்த மேல்புறமும் கொண்ட மாவு ஓட்டைத் தனியாக வாங்கியோ செய்தோ, முள்கரண்டியில் உடையும் வரை சுடுவர். நிரப்புதலைத் தாங்குவதற்கே அது; சுவையில் மிகச் சிறிய பங்கு. உண்மையான சமையல் நிரப்புதலில் உள்ளது. கோழியைச் சாற்றில் மெதுவாக வேகவைத்து, காளானைத் திரவம் நீங்கும் வரை வதக்கி, கிரீம் சேர்த்த வெலூத்தே சாஸில் கலப்பர். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி அடித்த மஞ்சள் கரு, சிறிது எலுமிச்சைச் சாறு சேர்ப்பதால் சாஸ் சப்பையாக இருக்காது. நல்ல வகை வெளிர்ந்ததும் பளபளப்பானதும் தளர்வாக இணைந்ததும். ஓட்டுக்குள் வழியாமல் நிற்கும் அளவு கெட்டியாக வேண்டும்; பை நிரப்புதல் போல இறுகக் கூடாது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சாஸுக்குக் கீழே அடிப்பகுதி முறுமுறுப்பாகத் தங்கக் கடைசிக் கணத்தில் சூடான நிரப்புதலை மாவு ஓட்டில் அள்ளி.
• அதே தட்டில் குவித்த உருளைக்கிழங்கு வறுவலுடன்; சாதம் கிட்டத்தட்ட வருவதில்லை.
• செறிவான வகைக்கு சில சமயம் சிறிய இறைச்சி உருண்டைகள் அல்லது கன்றிறைச்சிக் கெனெல் சேர்த்து.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நிரப்புதல் கோழி காளான் என்று சொல்லுங்கள்; வொல் ஓ வான் தனியாக ஒரு மாவு வடிவம், உணவல்ல. வேறு சொல்லாவிட்டால் மரபு வகையை விருந்தினர் கருதுவர்.
• கேட்டபடி மாவு நிரப்பப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; முன்பே நிரப்பிய ஓடு மெலியும், வழக்கமான விருந்தினர் கவனிப்பர்.
• கிரீம், வெண்ணெய், மஞ்சள் கருவை ஒன்றாகக் குறிப்பிடுங்கள்; இவற்றின் பால் பொருள், முட்டை ஒவ்வாமைகள் மற்றொன்றுக்குப் பின்னால் மறையாமல் அனைத்தும் இந்த உணவில் உள்ளன.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.