ரை ரொட்டியில் பஸ்த்ராமி

ரை ரொட்டியில் பஸ்த்ராமி என்பது சூடான டெலி சாண்ட்விச்: கார்ன்ட் பீஃப் போல் உப்பில் பதப்படுத்திய மாட்டின் மார்பிறைச்சியில் நொறுக்கிய கருமிளகு, கொத்தமல்லிப் பூச்சிட்டு புகையூட்டி, ஆவியில் பிரியும் அளவு மென்மையாக்கி, இரண்டு ரை ரொட்டித் துண்டுகளுக்கு இடையில் கடுகுடன் உயரமாகக் குவிப்பது. நியூயார்க் யூத டெலிகட்டெசென் கடைகளின் அடையாள உணவு. 19ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் ருமேனிய யூதக் குடியேறிகள் கொண்டுவந்தது, லோவர் ஈஸ்ட் சைட் டெலி கடைகளில் நிலையான வடிவம் பெற்றது.

உண்மையில் இது என்ன

மார்பிறைச்சியை அல்லது சில சமயம் வயிற்றோர இறைச்சியை ஒரு வாரம் அல்லது அதற்கு மேல் உப்புநீரில் ஊறவைப்பர்; கார்ன்ட் பீஃபின் அதே நுட்பம். நொறுக்கிய கருமிளகு, கொத்தமல்லி விதையைத் தடித்த பூச்சாகத் தடவி, குறைந்த வெப்பத்தில் மணிக்கணக்கில் மெதுவாகப் புகையூட்டி, ஆறவைத்து, பரிமாறுமுன் மீண்டும் ஆவியில் வேகவைப்பர். இரட்டைக் சமையல்தான் மெல்லியதாக வெட்டுவதைவிடக் கையால் பிய்க்கக்கூடிய மென்மையைத் தருகிறது. சாண்ட்விச் எளிமையானது: கடுகு பூசிய ரை ரொட்டித் துண்டுகளுக்குள் சூடான பஸ்த்ராமி உயரமாகக் குவியும். பாலாடைக்கட்டி, லெட்டூஸ், மயோனெய்ஸ் மரபானவை அல்ல; இறைச்சியே தனியாகச் சுவையைத் தாங்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆவிப் பாத்திரத்திலிருந்து எடுத்ததும் சூடாக, வெட்டியோ கையால் பிய்த்தோ உயரமாகக் குவித்து.
• மஞ்சள் அல்லது பழுப்பு டெலி கடுகுடன்; மயோனெய்ஸ் இல்லை.
• பெரும்பாலும் ஊறுகாய், கோல்ஸ்லாவுடன்; சாண்ட்விச்சின் உள்ளே அல்லாமல் பக்கத்தில்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• தெரிந்தால் மார்பிறைச்சியா வயிற்றோர இறைச்சியா என்று சொல்லுங்கள்; வழக்கமான விருந்தினர்கள் கேட்பார்கள்.
• ரொட்டி ரை என்று சொல்லுங்கள்; பெரும்பாலான ரை ரொட்டிகளில் ரை மட்டும் இல்லாமல் கோதுமை மாவும் இருக்கும்.
• கடுகைத் தவிர்க்க விரும்புவோர் தவிர்க்கப் பக்கத்தில் தரும் தேர்வை வழங்குங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.