மாம்பழ ஒட்டும் சாதம்

மாம்பழ ஒட்டும் சாதம் என்பது ஆவியில் வேகவைத்த ஒட்டும் அரிசியை இனிப்பூட்டிய தேங்காய்ப்பாலில் ஊறவைத்து, பழுத்த மாம்பழத்துடன் பரிமாறும் இனிப்பு. தாய்லாந்தின் மிக எளிய இனிப்புகளில் ஒன்றாகவும் வெளிநாடுகளில் மிகவும் அறியப்பட்டதாகவும் உள்ளது. மூன்று முக்கியப் பொருட்களைச் சரியாகக் கையாள்வதே அடிப்படை.

உண்மையில் இது என்ன

சாதாரண நீள அரிசியிலிருந்து வேறுபட்ட ஒட்டும் அரிசியை ஆவியில் வேகவைக்கும்போது ஒவ்வொரு மணியும் மென்மையாகி, தனித்தனியாகப் பிரியாமல் ஒன்றாக ஒட்டும். சூடாக இருக்கும்போதே சர்க்கரையும் சிறிது உப்பும் சேர்த்த தேங்காய்ப்பாலில் ஊறவிடுவர். திரவத்தை உறிஞ்சியதும் தேங்காய்ப்பாலின் செறிவு மேற்புறத்தில் மட்டும் இல்லாமல் ஒவ்வொரு மணிக்குள்ளும் பரவும். பக்கத்தில் பழுத்த மாம்பழத் துண்டுகள் இருக்கும்; அவற்றின் பளிச்சென்ற இனிப்பு, சாதத்தின் செறிவான மென்மையான சுவைக்கு நேரடியான மாறுபாடு தரும்.

சாதத்தைச் சூடாக இருக்கும்போதே தேங்காய்ப்பாலில் ஊறவைக்க வேண்டும்; ஆறிய பிறகு அல்ல. சூடான சாதம் திரவத்தை முழுமையாகவும் சீராகவும் உறிஞ்சும். முதலில் ஆறவிட்டால் பால் மேற்புறத்தில் மட்டும் படிந்து, ஊறுவதை அடிப்படையாகக் கொண்ட இந்த இனிப்பின் நோக்கம் நிறைவேறாது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ; குளிரவைத்துப் பரிமாறுவது அரிது.
• சாதத்தின் பக்கத்தில் பழுத்த மாம்பழத் துண்டுகளை விசிறிபோல் அடுக்கி.
• சில சமயம் மேலே இன்னும் கெட்டியான, குறைவான இனிப்புள்ள தேங்காய் கிரீம் சிறிது ஊற்றி.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வழக்கமான செய்முறை இயல்பாகவே சைவமும் முழுத் தாவர உணவுமாகும்.
• சாதாரண அரிசியிலிருந்து வேறுபட்ட ஒட்டும் அரிசி என்று சொல்லுங்கள்; சில விருந்தினர்கள் இலகுவான பதத்தை எதிர்பார்க்கலாம்.
• பருவத்தைக் குறிப்பிடுங்கள்; மாம்பழத்தின் தரமும் இனிப்பும் கணிசமாக மாறும், உணவின் சுவை நன்றாகப் பழுத்த பழத்தைச் சார்ந்தது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.