ஸ்டேக் தார்தார்

ஸ்டேக் தார்தார் என்பது பச்சை மாட்டிறைச்சியைப் பொடியாக நறுக்கி கேப்பர், வெங்காயம், கடுகால் சுவையூட்டி, பச்சை மஞ்சள் கருவுடன் இணைத்து மேசையில் கலக்கும் உணவு. முழுவதும் சமைக்காமல் வழங்கும் பிரெஞ்சு பிஸ்ட்ரோ மரபு. சமையலறையின் வேலை நறுக்கும் பலகையிலேயே முடியும் அரிய முதன்மை உணவுகளில் ஒன்று.

உண்மையில் இது என்ன

நன்றாகச் சீராக்கிய மாட்டிறைச்சியை, பொதுவாக ஃபிலே அல்லது பின்பகுதி போன்ற மெலிந்த மென்மையான துண்டை, கத்தியால் கையிலேயே பொடியாக நறுக்குவர். நரம்பு நிறைந்த பகுதியைப் பயன்படுத்துவதில்லை. அரைக்கும் இயந்திரத்தில் விடாததால் கூழாகாமல் தனித்த பதம் தங்கும். பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், கேப்பர், ஒரு கரண்டி கடுகு, வொர்செஸ்டர்ஷயர் சாஸ், சிறிது தபாஸ்கோ சேரும். பச்சை மஞ்சள் கருவை மேலே வைப்பர்; கடையின் பாணிக்கு ஏற்ப பாதி ஓட்டில் முழுதாகவோ ஏற்கெனவே கலந்தோ இருக்கும்.

மேசையில் கலக்கும் போது அது உணவின் காட்சி அனுபவத்தின் பகுதி. பரிமாறுபவர் அல்லது விருந்தினர் கரு, சுவையூட்டிகளை இறைச்சியில் மடித்துக் கலந்து, சாப்பிடுபவர் முன்பே உணவை முடிப்பார்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தட்டில் குவித்து, மேலே பச்சை மஞ்சள் கரு வைத்தோ ஏற்கெனவே கலந்தோ.
• பிரெஞ்சு பிஸ்ட்ரோவின் வழக்கமான இணையான உருளைக்கிழங்கு வறுவல், பச்சைச் சாலட்டுடன்.
• உணவின் காட்சி அனுபவத்தைக் காக்கும் சமையலறைகளில் மேசையில் சுவையூட்டியோ கலந்தோ.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பச்சை முட்டையையும் மாட்டிறைச்சி பச்சையாக வழங்கப்படுவதையும் தெளிவாகச் சொல்லுங்கள்; இரண்டிலும் உண்மையான உணவுப் பாதுகாப்புக் கவனங்கள் உள்ளதால் விருந்தினர் முன்பே அறிய வேண்டும்.
• சமையலறையிலா மேசையிலா கலக்கப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; இரண்டும் வேறான வழங்கல் பாணிகள்.
• பயன்படுத்திய மாட்டிறைச்சிப் பகுதியைக் குறிப்பிடுங்கள்; சமைத்த பெரும்பாலான மாட்டு உணவுகளைவிட இங்கு தரமும் சீராக்கலும் முக்கியம்.
• உங்கள் சமையலறை அப்படிச் செய்தால் அரைக்காமல் கையால் நறுக்கியது என்று சொல்லுங்கள்; பதம் குறிப்பிடத் தகுந்த கைத்திறன்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.