போபோ டெ கமராவ்

போபோ டெ கமராவ் என்பது மரவள்ளிக்கிழங்கு மசியல், தேங்காய்ப்பால், டெண்டே எண்ணெய் சேர்த்த செழுமையான கலவையில் இறாலை மெதுவாக வேகவைக்கும் உணவு. வட்டாபாவுடன் சேர்ந்து பாஹியாவின் முக்கிய இறால் உணவுகளில் இதுவும் ஒன்று. வட்டாபாவிற்கு ரொட்டி கெட்டித் தன்மையைத் தருகிறது; போபோவிற்கு மரவள்ளிக்கிழங்கு தருகிறது. அதிக மாவுச்சத்தும் அடர்த்தியும் கொண்ட இந்தக் கறி தட்டில் வேறுவிதமாகத் தங்கும்.

உண்மையில் இது என்ன

மரவள்ளிக்கிழங்கை முழுவதும் மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து, மசித்து அல்லது அரைத்து வழவழப்பான மசியலாக்குவர். அது தனியான மாவுச்சத்துத் துணை உணவாக இல்லாமல், முழு உணவின் அடிப்படையாக அமைகிறது. தேங்காய்ப்பால், டெண்டே எண்ணெய், தக்காளி, குடைமிளகாய், வெங்காயம் சேர்த்து மேலும் சமைக்கும்போது கெட்டியான பிரகாசமான ஆரஞ்சு சாஸாகும். இறுதியில் புதிய இறாலைச் சேர்த்து, இளஞ்சிவப்பாகவும் ஒளி ஊடுருவாத நிலையிலும் மாறும்வரை மட்டும் மெதுவாக வேகவிடுவர். சூடான மசியலில் அதிகமாக வேகவிடக் கூடாது.

வட்டாபாவிலிருந்து அமைப்பை வேறுபடுத்துவது ரொட்டியல்ல, மரவள்ளிக்கிழங்குதான். இரண்டிலும் பாஹியாவின் ஆப்பிரிக்க-பிரேசிலிய சமையல் அடையாளமான தேங்காய்ப்பால், டெண்டே எண்ணெய், இறால் உள்ளன. ஆனால் போபோவின் மரவள்ளிக்கிழங்கு மசியல், ரொட்டியால் கெட்டியாக்கிய வட்டாபாவின் விழுதைவிட கனமான, கஞ்சி போன்ற உடலைத் தருகிறது. இரண்டையும் எளிதில் குழப்பக்கூடும் என்பதால் இந்த வேறுபாட்டை விளக்குவது பயனுள்ளது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிண்ணத்தில் சூடாக அல்லது சாதத்தின் மேல் ஊற்றி.
• புதிய கொத்தமல்லி அல்லது வெங்காயத்தாளை அருகில் தரவோ மேலே தூவவோ செய்வர்.
• முழு உணவாக அமையும் அளவு நிறைவான முக்கிய உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஓட்டுமீன் வகை இறாலைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• எதனால் கெட்டியாக்கப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; வட்டாபாவை அறிந்த விருந்தினர்கள் அதே அமைப்பை எதிர்பார்க்கலாம்.
• முடிந்த உணவின் நிறத்திற்கும் சுவைக்கும் முக்கியமான டெண்டே எண்ணெயின் பங்கைத் தெரிவியுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.