செர்கெஸ் தவூவு

செர்கெஸ் தவூவு என்பது திரவத்தில் வேகவைத்து இழைகளாகப் பிரித்த கோழியை வால்நட்-ரொட்டி சாஸில் கலந்து, சிவப்பு பாப்ரிகா எண்ணெய் ஊற்றும் உணவு. அனதோலியா முழுவதும் குடியேறிய செர்காசிய சமூகத்தால் ஒட்டோமன் சமையலறைகளுக்குக் கொண்டுவரப்பட்டது. பின்னர் துருக்கிய உணவு மேசைகளில் மிகவும் ஆழமாக இணைந்ததால், குறிப்பிட்ட வெளித் தோற்றம் கொண்ட உணவாக இல்லாமல் வழக்கமான மெஸே ஆகவே இன்று கருதப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

கோழியை முழுதாகவோ துண்டுகளாகவோ மென்மையாகும் வரை திரவத்தில் வேகவைத்து, சமைத்த சாற்றை வீணாக்காமல் எடுத்து வைப்பர். இறைச்சியைக் கையால் நுண்ணிய இழைகளாகப் பிரிப்பர். அரைத்த வால்நட், ஊறவைத்த ரொட்டி, பூண்டு, சிறிது எடுத்து வைத்த சாறு ஆகியவற்றை வழவழப்பான கெட்டிச் சாஸாக அரைத்து, ஒவ்வொரு இழையும் பூசப்படும் வரை கோழியில் கலப்பர். பாப்ரிகாவை எண்ணெயில் மெதுவாகச் சூடாக்கி நிறமூட்டிய பிரகாசமான சிவப்பு எண்ணெயை முழுக் குவியலின் மீதும் ஊற்றி முடிப்பர்.

சாஸிலுள்ள ரொட்டி குறுக்குவழி நிரப்புப் பொருளல்ல. வால்நட் சாஸ் கனமாகவோ கரகரப்பாகவோ மாறாமல் தடுத்து, நல்ல ஹம்முஸ் அல்லது பாபா கனூஷைப் போன்ற வழவழப்பான உடலைத் தருவது அதுதான்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குளிர்ந்தோ அறை வெப்பநிலையிலோ, தட்டில் குவித்து, சிவப்பு பாப்ரிகா எண்ணெய் ஓரங்களில் தேங்கும் வகையில்.
• மெஸே உணவுத் தொகுப்பின் பகுதியாக, மற்ற குளிர்ந்த தொடக்க உணவுகளுடன்.
• ரொட்டி அருகில், முள்கரண்டியால் மட்டும் அல்லாமல் ரொட்டியால் எடுத்துச் சாப்பிட.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வால்நட்டைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடுங்கள்; முழுச் சாஸின் அடிப்படை அது, அலங்காரத் தூவல் அல்ல.
• சாஸைக் கெட்டியாக்கும் ரொட்டியில் உள்ள குளூட்டனை தெரிவியுங்கள்; பெரும்பாலும் கோழியும் வால்நட்டும் போலத் தோன்றும் உணவில் அது கவனிக்கப்படாமல் போகலாம்.
• குளிர்ந்த நிலையில் தரப்படும் என்று சொல்லுங்கள்; சூடான கோழி உணவை எதிர்பார்க்கும் விருந்தினர் இது திட்டமிட்டுக் குளிர்விக்கப்பட்டது என்று அறிய வேண்டும்.
• வால்நட் சாஸ் புதிதாகச் செய்யப்படுகிறதா என்று தெரிவியுங்கள்; முறையான வழவழப்பான வடிவத்திற்கு உண்மையான அரைக்கும் நேரம் தேவை, கவனத்தின் அடையாளமாகச் சொல்லத் தகுந்தது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.