மோலே பொப்லானோ

மோலே பொப்லானோ என்பது உலர் மிளகாய், சாக்லேட், அரைத்த மசாலாக்கள் கொண்ட கருநிற சாஸில் கோழியை மெதுவாக வேகவைக்கும் உணவு. புவெப்லாவின் அடையாள மோலேயான இது இருபது அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பொருட்கள் வரை செல்லும் சாஸ் குடும்பத்தின் மிகவும் அறியப்பட்ட வடிவம். பிரபலமான மடச் சமையலறைக் கதையில், வருகை தந்த பேராயருக்குக் கன்னியர்கள் கையிலிருந்த பொருட்களைக் கொண்டு இதை உடனடியாக உருவாக்கினார்களாம்.

உண்மையில் இது என்ன

பலவகை உலர் மிளகாய்களை வறுத்து ஊறவைத்து, வறுத்த எள், கொட்டைகள், திராட்சை வற்றல், மசாலாக்கள், சிறிது கருப்பு சாக்லேட்டுடன் அரைத்து விழுதாக்குவர். சாக்லேட் சாஸை இனிப்பாக்குவதற்குப் பதிலாக மிளகாயின் கசப்பைச் சமப்படுத்தும். விழுதை வதக்கிச் சத்து நீரால் தளர்த்தி, கெட்டியான கருநிறப் பளபளப்பான சாஸாக்குவர். பாரம்பரியமாக முழுதாகவோ துண்டுகளாகவோ மெதுவாக வேகவைக்கும் கோழியை, சாஸ் சுவை முழுவதும் படியும் வரை அதிலேயே சமைப்பர்.

சாப்பிட்டுப் பார்க்காதவர்கள் சாக்லேட்டே உணவின் மையம் என்று தவறாக நினைக்கலாம். அது சிறிய துணைப் பொருள்தான்; கோழி சேர்த்த சாக்லேட் சாஸ் அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கோழித் துண்டுகளின் மேல் தாராளமான சாஸ் ஊற்றி, எள் தூவி.
• சாஸை அள்ள சாதம், சூடான தொர்தியா ரொட்டிகளுடன்.
• கொண்டாட்டங்களில்; சாஸின் நீண்ட தயாரிப்பு காரணமாக வாரநாள் உணவைவிட விசேஷ நிகழ்வின் உணவு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எள், வேர்க்கடலை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; இரண்டும் சாஸ் விழுதின் பொதுவான பொருட்கள், ‘மோலே சாஸ்’ என்ற பெயருக்குள் தெரியாமல் போகலாம்.
• சாஸ் செய்ய கணிசமான நேரம் தேவை என்று சொல்லுங்கள்; வறுத்தல், ஊறவைத்தல், அரைத்தல் சேர்ந்து பெரும்பாலும் ஒரு முழு நாள் ஆகும். விருந்தினர் செலுத்தும் மதிப்பின் பகுதி அது.
• சாக்லேட் சிறிய துணைப் பொருள், ஆதிக்கச் சுவை அல்ல என்று குறிப்பிடுங்கள்; ஏமாற்றத்தைத் தவிர்க்கும்.
• உணவகத்திலேயே புதிதாகச் செய்கிறீர்களா என்று சொல்லுங்கள்; நீண்ட நேரம் சமைத்த உண்மையான மோலே குறிப்பிடத்தக்க சமையல் திறன்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.