ஷிஷ் கெபாப்

ஷிஷ் கெபாப் என்பது மசாலாவில் ஊறவைத்த இறைச்சிக் கட்டிகளைக் கம்பியில் கோர்த்து கரியில் வாட்டும் உணவு. கட்டி இறைச்சிக் கெபாப் இது. அதானா கெபாபுடன் பெயரில் கெபாப் என்று வந்தாலும் இரண்டும் வேறு உணவுகள். இது கையால் அரைத்த விழுதாக இல்லாமல் முழு இறைச்சிக் கட்டிகளில் உருவாகிறது; கடித்த கணமே வேறுபாடு தெளிவாகும்.

உண்மையில் இது என்ன

மென்மையான பகுதியிலிருந்து வெட்டிய இளம் செம்மறியாட்டிறைச்சிக் கட்டிகளை அடிக்கடி தயிர், எண்ணெய், மசாலாவில் சிறிது நேரம் ஊறவைத்து உலோகக் கம்பியில் கோர்ப்பர். சில சமயம் இடையே வெங்காயம், பச்சைக் குடைமிளகாய், தக்காளித் துண்டுகள் வரும். சூடான கரிக்கு நேராக மேலே வைத்துத் தொடர்ந்து திருப்பி வாட்டும்போது வெளிப்புறம் சிறிது கருகியும் உள்ளே சாறுடனும் இருக்கும். முழுக் கட்டி வடிவமே வெளியே கருகலையும் நடுவில் இளஞ்சிவப்பு அல்லது புதிதாக வெந்த பதத்தையும் ஒரே நேரத்தில் அனுமதிக்கிறது.

அரைத்ததல்ல, கட்டி இறைச்சிதான் ஷிஷ் கெபாபின் முழு அடையாளம். அரைத்த இறைச்சியைக் கம்பியில் அழுத்திச் செய்தால் வேறு கெபாப், பெரும்பாலும் அதானா அல்லது கோஃப்தே பாணிக் கம்பி உணவு. அதையும் ஷிஷ் கெபாப் என்று அழைத்தால் பெயர் குறிப்பாக வாக்குறுதி அளிக்கும் வடிவத்தைத் தவறாகக் காட்டுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கம்பியிலிருந்து எடுத்து, சாதத்தின் மேலோ தட்டையான ரொட்டியுடனோ; அடிக்கடி அதே கம்பியில் வாட்டிய காய்கறிகளுடன்.
• முழுத் தட்டாக அரிசிப் பிலாஃப் அல்லது சாலட் பக்கத்துடன்.
• சரியாக வாட்டியதன் அடையாளமான விளிம்பில் கருகலும் நடுவில் சாறும் கொண்டு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பெயரால் அதானாவுடன் குழப்பலாம் என்பதால் கட்டி இறைச்சி, அரைத்ததல்ல என்று சொல்லுங்கள்.
• எந்த இறைச்சி என்று குறிப்பிடுங்கள்; ஆடு, கோழி, மாட்டு வகைகள் அனைத்தும் பொதுவானவை.
• மசாலாவில் ஊறவைக்கப்பட்டதா என்று சொல்லுங்கள்; சுவையையும் மென்மையையும் அது மாற்றும்.
• இறைச்சி அடிப்படையில் முக்கிய பொதுவான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இயல்பாக இல்லை; ஆனால் தயிர் ஊறலில் பால் பொருள் இருப்பதையும் உடன் வரும் பொருட்களின் ஒவ்வாமையையும் தனியாகக் குறிப்பிடுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.