சிகாகோ டீப் டிஷ் பீட்சா

சிகாகோ டீப் டிஷ் பீட்சா ஆழமான வட்டப் பாத்திரத்தில் செய்யப்படுகிறது: வெண்ணெய் நிறைந்த தடித்த மாவை ஓரங்களிலும் உயர்த்தி, முதலில் சீஸ் வைத்து, அதன் மேல் துண்டுகள் நிறைந்த தக்காளிச் சாஸை ஊற்றுவர். வழக்கமான பீட்சாவின் அடுக்குவரிசையை மாற்றிய இது 1943இல் சிகாகோவின் பீட்சேரியா யூனோவில் உருவானது. தனித்துவம் காரணமாக உள்ளூரில் சிலர் இதைப் பீட்சா என்றே அழைக்க மறுப்பதும் உண்டு.

உண்மையில் இது என்ன

எண்ணெய், வெண்ணெய் கொண்ட மாவை ஆழமான எஃகுப் பாத்திரத்தின் அடியிலும் பக்கங்களிலும் அழுத்திப் பதிப்பர். மெல்லிய தட்டையான அடிக்குப் பதிலாக உணவுக்கு உயரம் கிடைக்கும். மாவின் மேல் நேரடியாக மொசரெல்லா துண்டுகள்; அதன் மேல் பெரும்பாலும் சமைக்காத தடித்த தக்காளிச் சாஸ். பலமுறை நசுக்கிய தக்காளி, துளசி, பூண்டு மட்டுமே சாஸில் இருக்கும். வழக்கமான சாஸ்-பிறகு-சீஸ் வரிசையில் செய்தால் நடுப்பகுதி சரியாக வேகாது. சாசேஜ் சேர்த்தால் சிதறிய துண்டுகளாக அல்லாமல் முழு அடுக்காக வைப்பர். மாவோடு பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகி, ஆழமான நிரப்பு உறையும் வரை நீண்ட நேரம் சுடுவர்.

மாற்றிய அடுக்குவரிசையே இதன் அடையாளம். சீஸ் மாவுக்கு அருகில் இருப்பதால் மேலேயுள்ள சாஸ் சுண்டும்போது அடி நீரில் ஊறி மெத்தையாகாது. வரிசையை மாற்றுவது தோற்றத்தை மட்டுமல்ல, உணரும் பதத்தையும் மாற்றுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தடித்த சதுரத் துண்டுகளாக வெட்டி, கையால் சாப்பிடுவதற்குப் பதிலாகக் கத்தி, முள்கரண்டியுடன்.
• சுட்ட அதே பாத்திரத்திலிருந்து; வெட்டிய ஓரத்தில் அதன் ஆழம் தெளிவாகத் தெரியும்.
• ஒருவருக்கான முழு உணவாக; மெல்லிய பீட்சா போலத் துண்டுதுண்டாகப் பகிர்வது குறைவு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மாவோட்டின் கோதுமை, சீஸின் பால் பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• சாசேஜ் வழக்கமாக இடம்பெறுமா அல்லது விருப்பக் கூடுதலா எனச் சொல்லுங்கள்; சீஸ் மட்டும் உள்ள சைவ வகையும் பொதுவானது.
• ஆர்டருக்குப் பிறகு சுடுவதாக இருந்தால் காத்திருக்கும் நேரத்தைத் தெரிவியுங்கள்; தடிமனால் மெல்லிய பீட்சாவைவிட அதிக நேரம் தேவை.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.