எர்டென்சூப்

எர்டென்சூப் என்பது உடைத்த பட்டாணியைப் புகையூட்டிய சாசேஜும் காய்கறிகளும் சேர்த்து பல மணிநேரம் வேகவைத்து, கரண்டி நிமிர்ந்து நிற்கும் அளவு கெட்டியாக்கும் சூப். டச்சு குளிர்காலத்தின் அடையாள உணவான இதற்கு ஸ்னெர்ட் என்ற பெயரும் உண்டு. கரண்டிச் சோதனை வெறும் பேச்சு அல்ல; நல்ல சூப் கரண்டி சாய்வதற்கு முன் ஒரு கணம் நேராக நிற்கும் அளவு கெட்டியாக இருக்கிறதா என்று உண்மையாகவே மதிப்பிடுவர்.

உண்மையில் இது என்ன

காய்ந்த உடைத்த பட்டாணியை நீண்ட நேரம் வேகவைப்பர். தனிப் பட்டாணிகளாக இல்லாமல் அவை முழுமையாகக் குழம்பில் கரையும். புகையூட்டிய சாசேஜ், செலரி, லீக், வெங்காயம் வெவ்வேறு கட்டங்களில் சேர்க்கப்படும். சமைக்கும்போது சாசேஜின் கொழுப்பும் புகைச் சுவையும் பாத்திரம் முழுவதும் பரவும். இறுதியில் தெளிவான சூப்புக்குப் பதிலாக அடர்ந்த மசியலைப் போன்ற பதம் கிடைக்கும்; கரண்டி ஒரு கணம் நிமிர்ந்து நின்று மெதுவாகச் சாயும்.

கெட்டியான பதமே இதன் நோக்கம்; அது சோதித்து எதிர்பார்க்கப்படும் அம்சம். நீர்த்த எர்டென்சூப் லேசான மாற்று வகை என்று கருதப்படாது; செய்முறை சரியாக நிறைவேறாததாகக் கருதப்படும். கரண்டி நிற்கும் சோதனைக்கான அடர்த்தி வேண்டும்; அதைவிட நீர்த்திருந்தால் போதுமான நேரம் சமைக்கவில்லை என்பதே கருத்து.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழமான கிண்ணத்தில் சூடாக, துண்டாக்கிய சாசேஜை உள்ளே அல்லது அருகில் வைத்து.
• அடர்ந்த நிற ரை ரொட்டியும் பேகன் துண்டும் அருகில்.
• குறிப்பாகக் குளிர்காலத்தில் முழுமையான முக்கிய உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• செலரியைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• எந்த சாசேஜ் பயன்படுத்தப்படுகிறது எனச் சொல்லுங்கள்; புகையூட்டிய ரோக்வுர்ஸ்ட் வழக்கமான இணைப்பு.
• சூப்பின் கெட்டியான பதத்தைச் சிறப்பாகக் குறிப்பிடுங்கள்; லேசான பட்டாணி சூப்பை எதிர்பார்க்கும் விருந்தினர்களுக்கு இது எதிர்பாராததாக இருக்கும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.